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Arista alla Florentine aloyau de porc alla florentine


Recette pour 6 personnes :

1,5 kg d'aloyau

1 gousse d'ail

Romarin

Sel, poivre



Préparation

Tailler finement le Romarin et l'ail, saler et poivrer. Introduire de mélange des trous forés dans la viande, saler et poivrer en abondance. Mettre l'aloyau dans un four chauffé à 170° et le faire cuire pendant 2 heures. De temps en temps couvrir avec le gras de cuisson. Au dernier moment, on pourra ajouter des pommes de terre qui accompagneront le rôti. Servir chaud ou froid, taillé en tranches.

 Cette recette est très ancienne. La tradition nous apprend que l'Ariste fût déguster par des évêques grecs en 1430 à Florence qui le trouvèrent "aristòs" (très bon), d'o ù le nom.