Maltagliati au pigeon

Pour 4 personnes

Ingrédients

350 g. Maltagliati
1 pigeon
50 g. De beurre, 25 cl. De crème fraîche, 20 g. De cèpes secs.
3 feuilles de sauge, 2 dl de Cognac, 100 g de parmesan râpé.
2 cul. À soupe, huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Faites tremper les cèpes à l’eau tiède 15 m. Séchez-les et coupez-les finement avec les feuilles de sauge, salez, poivrez et farcissez-en le pigeon.
Faites rôtir le pigeon à feu doux dans un mélange huile, beurre 30 à 40 m. Arrosez de tempe en temps avec un peu de Cognac.
Laissez refroidir le pigeon enlevé la farce. Dans le fond de cuisson de pigeon, mettez la farce, ajoutez la crème fraîche. Désossez le pigeon, découpez en fine julienne. Ajoutez la sauce, tenez au chaud.
Fait cuire les Maltagliati, égouttez les, mélangez avec la sauce de pigeon, saupoudrez de Parmesan. Dégustez chaud.
Ce classique de la cuisine toscane se déguste avec un bon Chianti doc.



Maltagliati maison

Pour 4 personnes :

4 oufs moyens ou grands
Pour 4 personnes : 400 farines 00(vous pouvez également utiliser le 0 et la pâte sera légèrement plus rugueuse.)
Un peu d'eau si nécessaire
2 pincées de sel
Mettre la farine, faire un puits au centre et casser l'œuf. Ajouter le sel et commencer à travailler la pâte en mélangeant les oufs avec la farine du centre. Pétrir la pâte pendant dix minutes conférant un coup de pouce avec son poignet, ce qui rendra plus élastique (autrement dit, la nécessité de "stretch" avec la paume et le dos). Une fois prêt, laissez-le reposer pendant 10 minutes puis rouler jusqu'à l'épaisseur que vous préférez. Enfin couper irrégulièrement.
  

 

 

 

---