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Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes
Ingrédients

Pour 2 personnes : 

4 aiguillettes de canard (Les aiguillettes sont les tranches de chair découpée dans le sens de la longueur sur le dos du canard : demandez à votre volailler de les préparer).

6 figues fraîches

1 cuillère à soupe et demie d’amandes concassées

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe de vin rouge

2 cuillères à café de sucre de canne (roux)

50 g de beurre

Sel

Poivre noir du moulin 





Préparation des figues :

Nettoyer les figues, les sécher et les fendre en 4 au niveau du pédoncule.

Garnir le cœur des figues avec les amandes concassées, et les refermer avec vos doigts. 

Réserver.



Préparation des aiguillettes de canard :

Saupoudrer le côté chair des aiguillettes avec le sel et le poivre moulu.



Dans une cocotte en fonte, fait dorer à feu moyen les aiguillettes de canard (côté peau) sans ajout de matières grasses pendant 8 mn.



Retirer après cuisson la graisse de canard de la cocotte (conservez-la pour d’autres préparations).



Faites à nouveau dorer à feu moyen dans la cocotte les aiguillettes de canard (côté chair cette fois) sans ajout de matières grasses pendant 5 mn ; en piquant de temps en temps, la peau à l’aide d’une fourchette.



Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive faites fondre la moitié du beurre (25 g). Faire revenir les figues pendant 3 mn, en les remuant délicatement.



Retirer les aiguillettes de canard de la cocotte (les réserver au chaud) et retirer à nouveau la graisse de canard de celle-ci (conservez-la toujours pour d’autres préparations).



Toujours sur feu moyen, verser ensuite dans la même cocotte le vinaigre de vin.

Attendre 1 mn, puis ajouter le vin rouge et le sucre roux.

Laisser bouillir 1 mn, et ajouter ensuite le restant du beurre (25 g) en fouettant.

Retirer du feu et réserver au chaud.