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Timballe des collines siennoises 

2 blancs d'œuf

4 tranches de pain grillé

8 feuilles de bête

150 g de "raviggiolo" (fromage frais de chèvre ou de brebis)

300 g de ricotta

Sauce de tomates fraîches

Après avoir passé au tamis la ricotta et le raveggiolo, mélangez-les aux blancs d'œufs montés en neige, puis mettez le tout au réfrigérateur.
 Faites blanchir les feuilles de bête, lavées et nettoyées, pendant 2-3 minutes puis égouttez-les, laissez-les refroidir et séchez-les biens.

Beurrez 4 petits moules, tapissez-les de feuilles de bête et remplissez-les du mélange de fromages.
 Faites cuire au bain-marie pendant un quart d'heure dans le four chauffé à 200°. Servez ces petites timbales chaudes, arrosées de sauce tomate et accompagnée de tranches de pain grillé.


 

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