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Recettes Toscanes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Timballe des collines siennoises

♦   2 blancs d'œufs

♦   4 tranches de pain grillé

♦   8 feuilles de bettes

♦   150 g de "raveggiolo" (fromage frais de chèvre ou de brebis)

♦   300 g de ricotta

♦   sauce de tomates fraîches

A pres avoir passé au tamis la ricotta et le raveggiolo, mélangez-les aux blancs d'œufs montés en neige, puis mettez le tout au réfrigérateur. Faites blanchir les feuilles de bettes, lavées et nettoyées, pendant 2-3 minutes puis égouttez-les, laissez-les refroidir et séchez-les bien.

Beurrez 4 petits moules, tapissez-les de feuilles de bettes et remplissez-les du mélange de fromages. Faites cuire au bain-marie pendant un quart d'heure dans le four chauffé à 200°. Servez ces petites timbales chaudes, arrosées de sauce tomate et accompagnées de tranches de pain grillé.

 

 

 

 

 

 

 

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RAVEGGIOLO

Un fromage blanc, très tendre, sentant bon le lait et de saveur délicate.
Il a la même forme que celle du récipient dans lequel on le confectionne. Il pèse environ 400 gr.
On met le lait dans un récipient, on le fait chauffer à 38°C et on ajoute de la présure naturelle en poudre (estomac d'agneau séché ou lattex de figue); dès que la présure s'est solidifiée on la recueille et on la met dans de petits moules.