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Filets dorade haricots verts

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

6 le filets de dorade

800 g de haricots verts

tiges de menthe

2 c. à soupe de zestes de citron râpé

1 échalote

15 cl de vin blanc

130 g de beurre

2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra

Sel, poivre

100 g amandes

 

Préparation

Pelez et hachez l'échalote et les amandes. Faites-la revenir à blanc dans une petite casserole quelques secondes en remuant. Versez le vin blanc et laissez réduire d'un tiers. Ajoutez le beurre en parcelles en fouettant. Laissez cuire 5 minutes sans laissez bouillir. Passez la sauce dans une passoire fine et remettez-la dans la casserole. Salez et poivrez et gardez au chaud au bain-marie en remuant de temps à autre.

Epluchez les haricots verts, lavez-les. Faites-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

Lavez et effeuillez la menthe. Ciselez-la finement.

Mettez lesfilets de dorades dans le panier d'un cuit vapeur, parsemez-les de zestes de citron et de menthe ciselée. Salez et poivrez.

Faites cuire le poisson 15 minutes à la vapeur.

 

 

 


 

 

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