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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Magret de canard au brocoli

Pour 4 personnes

Magret de canard 500 g

400 g de brocoli

Une classe de framboises 2 c

Pamplemousse rose une grande

Miel liquide 180 G

Sel

Poivre

La préparation

Nettoyer le brocoli, recueillir des fleurons, lavez-les dans de l'eau froide et égoutter.

Mettez-les dans un panier pour cuisson à la vapeur et le placer sur une casserole remplie d'eau jusqu'à la base du panier.

Couverture, ne prenez ébullition et cuire 5 minutes.

Gravez, dans l'intervalle, la peau du magret de canard, formant une grille.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive, déposer la poitrine, cuiser, huit minutes sur le côté de la peau et à 5 minutes de la pulpe.

Retirer de la poêle, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

La présentation

Laver, quant à lui, de pamplemousse, le couper en deux, presser le jus d'une moitié.

Peel l'autre moitié avec un cutter, retirez les peaux ci-dessous ; obtenu les gousses à vivre.

Éliminer la graisse de cuisson de la poêle et déglaeer la cuisson avec du vinaigre, du jus de pamplemousse filtré à travers un tamis.

Ajouter le miel, le sel et le poivre, remuer, laisser réduire la sauce 5 minutes, à feu doux.

Combinez les segments de pamplemousse, les brocolis, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Retirer la viande de l'aluminium et les couper en tranches.

Disposez-les dans la casserole, ajouter le brocoli et le pamplemousse et arroser de sauce de vinaigre chaud.