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Chapon ou poulet froid avec la crème d'anchois 

Ingrédients
Pour 4 personnes :
Une cuisse et
1blanc de poulet,
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre,
150 grammes de champignons dans l'huile,

Tomates et feuilles de salade
1 l.
 Et demie de bouillon de légumes

Pour la sauce :
Jus de 2 citrons,
1 cuillère à soupe de pâte d'anchois,
1 cuillère à soupe de persil haché,
5 ou 6 cuillères à soupe extra-vierge d'olive
Sel et poivre


Préparation

Faire bouillir le bouillon, ajouter les cuisses de volailles et laisser bouillir
Pendant environ 20 minutes.
 Ajouter la poitrine, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, éteignez le laisser reste de chaleur pour une demi-heure dans une casserole couverte. Égoutter la viande et, quand il est froid, coupé la main petite morceaux. Placez-le dans un bol, ajouter le céleri en tranches très fines, les câpres et de champignons dans l’huile. Séparément, préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile avec le jus de citron, la pâte d'anchois et le poivre. Saisonnez de la salade avec la sauce et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Servir placé dans le centre de l'assiette de service, saupoudrer de persil haché et un autre décoré de feuilles de laitue.

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