Peposo, gîte de bœuf au vin rouge en cocotte
Ingrédients
1 jarret de bœuf 
1 bouteille de vin rouge Carmignano  D.O.C.G. 
1 boîte de tomates 
12 gousses d’ail
15 grains de poivre noir grossièrement écrasés 
1 cul. À café de fleur de sel
1 branche de romarin, 1 branche de sauge et 1 branche de thym

Préparations
Demandez à votre boucher de couper la viande en cubes de 3 cm
Tout mettre dans une jolie cocotte à mijoter. Mettre un couvercle. Allumer le feu, mener à ébullition. 

Mélangez, couvrez et enfournez pour 1 h. Après ce temps, ajoutez le vin, mélangez. Baisser le feu et laisser cuire environ 3h, en pensant de temps à autre à tourner le jarret et à vérifier à l'occasion la réduction de la sauce 

La viande va confire dans le four et concentrer ses saveurs.