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Lièvre aux pappardelles. 


Pour 4 personnes :
 
800 g de chair de lièvre
Deux branches de romarin 
Deux branches de thym 
Un oignon 
Deux tranches d'ail 
Une carotte 
Deux côtes de céleri 
Huit baies de genévrier 

Six feuilles de laurier 
20 g de graines de fenouil 
Quelques grains de poivre 
Demi-litre de vin rouge 
200 g d'huile extra-vierge d'olive 
400 g de tomates pelées 
500 g de pappardelles ou tagliatelle, sel 

Hachez grossièrement les légumes et mettez les graines de fenouil dans une gaze pour les pouvoir enlever facilement de la marinade.
 Frottez les morceaux de lièvre avec du sel et mettez-les à mariner dans le vin avec les légumes, les baies de genévrier, les graines de fenouil et les feuilles de laurier. 

La marinade doit durer au moins un jour entier.
 Tenez la casserole couverte dans un endroit frais. 

Faites rissoler la viande avec les abattis à l'huile d'olive, puis ajoutez les légumes.
 

Faites revenir et ajoutez le liquide de la marinade jusqu'à couvrir la viande à mi-hauteur.
 Ajoutez les tomates et cuisez à feu lent pendant au moins deux heures. Gardez la casserole couverte. 

À la fin de la cuisson, désossez soigneusement les morceaux de lièvre, détaillez-les finement et remettez-les dans le jus.
 

Pendant ce temps, cuisez les pappardelles "a dente" et assaisonnez-les avec cette préparation.