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Recettes savoureuses en images par Adriano GregoRecettes Toscanes

 

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RECETTES TOSCANES
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Carabaccia

 

Faire cuire les petits pois surgelés et réserver. Mixer la moitié des petits pois pour les réduire en purée. Peler les oignons et les carottes. Couper oignons, carottes et céleri en petits dés. Dans une grande marmite, verser les oignons et l’huile d’olive. Faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter la purée de petits pois, les carottes et le céleri. Ajouter un ou deux verres d’eau, de l’origan, et laisser mijoter pendant une heure environ à feu doux. Ajouter le reste de petits pois pour les réchauffer. Placer une tranche de pain dans chaque assiette. Pocher les œufs dans de l’eau ou du bouillon (si vous avez peur de les rater, vous pouvez les cuire mollets ou au plat). Verser du bouillon sur le pain, et couvrir de légumes. Ajouter les œufs. Saler, poivrer, et parsemer de fromage râpé. Déguster sans attendre.

 

 

 

 

Carabaccia : la curiosité et l'origine du nom

Carabaccia est la florentine soupe à l’ognon.
Le plat peut être trouvé dans les livres de cuisine, depuis la Renaissance, mentionné pour la première fois par Christopher Messisburgo dans le «Livre novo qui est enseigné à faire toutes sortes de nourriture", qui parle de la carabazada.
Il est l'ancêtre de la Soupe d'oignions Paris, ont fait connaitre à la cour du roi français Henri II d'Orléans à sa femme Catherine de Médicis (1519 - 1589) et est devenu plat populaire après la Révolution française.
Par rapport à la période de la Renaissance, la recette a été changée de cours : alors les aliments ont tendance à avoir un fonds doux et épicé, et il contenait le sucre des ingrédients, beaucoup de cannelle, amandes " Ambrosien " et verjus.
Le temps a apporté des changements dans les gouts et ce fonds est allé, laissant le champ libre à la douceur naturelle des oignions eux-mêmes.
Enfin, nous devons nous rappeler les nombreuses propriétés qui en font les oignions au bien- être physique, dont nous nous souvenons de ceux qui purifiant, détoxifiant, hypoglycémiant, hypotenseur et antibiotique.



Carabaccia: recette 2

ingrédients
- 1 kg. ognon
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 gr. mélangé avec du fromage pecorino râpé et provolone
- 2 gousses d’ail, pelées
- Huile d'olive extra vierge
- Bouillon de légumes
- Les grains de poivre noir
- Crostini pain toscan sans sel

Chauffer l'huile dans une cruche.
Ajouter les oignions, pelées et coupées en tranches très fines et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et les gousses d'ail écrasées, avec le sucre.
Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire encore 20 minutes.
Préparer un bol de cuisson pour chacun des convives et versez-les dans la soupe.
Et la couverture avec le mélange de fromage.
Cuire au four pendant environ 5 minutes à 220 degrés et faire fondre le fromage.
Servir avec une pincée de poivre.

 

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