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Bistecca alla fiorentina

Steak à la florentine.
 A Florence, par "Bistecca", on entend un morceau de bœuf à l'os, cuit saignant au barbecue. Pour un Florentin, une viande bien cuite est non seulement mauvaise, mais constitue une véritable hérésie ! La viande doit être tendre et saignante à cœur et grillée à l'extérieur. La tranche doit faire environ cinq centimètres d'épaisseur et être de très grande qualité. 

On dit souvent d'ailleurs de la cuisine toscane qu'elle se résume en trois choses :
 le bœuf, les haricots et le chianti. Le bœuf de la vallée de la Chiana, au sud-est de Florence, est l'une des viandes les plus réputées du monde. La chianina est une vieille race très prisée pour sa grande taille et la rapidité de sa croissance. Ici, on fait griller les steaks au charbon de bois, avec un peu d'huile d'olive, selon la tradition florentine, en les assaisonnant très simplement de sel et de poivre.
La Toscane ne produit pas seulement du bœuf, mais aussi du porc.
 Les Bracciole di maiale ubria-che (Côtes de porc aux graines de fenouil, et Arista di maiale alla fiorentina (Rôti de porc au romarin, sont des spécialités régionales à base de côtes et d'échiner de porc. Avec ce porc, on fabrique éga­lement des saucisses, des salami, des jambons fumés, dont les plus réputés sont le jambon d'Arezzo et le salami finocchiona, assaisonné au fenouil.

1 côte de bœuf de race "Chianina" de3/5 cm d'épaisseur

Huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre





Faire cuire les côtes de bœufs, si possible de race "Chianina" sur une grille.
Cuire d'un côté et de l'autre une seule fois.
Étendre lorsqu'elle est encore saignante et ajouter l'huile, le sel et le poivre
. 

Ingrédients pour 2 personnes : 
1 Florentine de 600 à 800 g.
Sel
Poivre

Pour bien faire les choses que vous ne pouvez pas parler de T-bone steak sans aborder le sujet comme il se doit parce que le steak est certainement l'un des plats les plus populaires dans le monde ... Et alors nous commençons à parler à partir de la coupe n'est pas disponible hors Italie, mais avec un peu de patience peut-être vous pourriez être en mesure de trouver chez votre boucher quelque chose " similaire ".
Tout d’abord, comme un T-bone steak doit être de bœuf, de veau, et peut-être de race Chanine adjugé et mûri pendant cinq ou six jours. La coupe doit être dans la longe et comprendre l'os, le filet et faux-filet.
La forme de l'os doit être le classique "T" et le poids doivent être compris entre 600 et 800 grammes. Si vous avez une petite Florentine, sachez que vous ne mangez pas le T-bonne steak. S'il y a plus d’un kilogramme applique la même déclaration, il n'est pas possible de manger un steak plus grand, probablement quelque chose ne va pas dans la hauteur de steak qui devrait être 2 doigts et pas plus ! Il arrive parfois pour se faire servir à un restaurant grill moitié florentin ... Attention, Mieux vaut partager avec quelqu'un à notre table, ou plutôt juste manger le steak avec un bon aperçu.
Non moins importante est la cuisson de votre steak, en fait il y a un steak bien fait ! Si vous n'aimez pas la viande saignante, ou légèrement mal cuite ... Cette recette n'est pas pour vous ! Pour un bon conseil pour préparer la houille qui doivent être brûle, mais pas de flamme, il sera prêt quand vous passez votre Florentin sur le grill sans le toucher ... Ou presque ! Marinades de rien, pas d'huile et le persil, charbon seulement. Nous vous recommandons de faire cuire le steak en faisant attention de ne pas piquer avec une fourchette pour tourner ou déplacer avec une fourchette
Laissez cuire pendant environ 5 minutes d'un côté, ou de parler à votre combustion du charbon ne sera pas réellement former une belle croûte, puis la tourner, déjà cuit et salé pendant cinq minutes. Tournez et salé la partie qui en a besoin et profiter de le Florentin réel bifteck comme il est.

La chianina 

C'est une race ancienne, connue depuis plus de 2 000 ans. Des bovins de grandes tailles sont, en effet, cités dans son actuelle région par Pline, et on considère généralement qu'ils sont les ancêtres des chianina. Elle est originaire du centre de l'Italie : Latium, Toscane. 

Dario Cecchini Restaurant