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Haricots de Sorana bouillis
Laver les haricots écossés dans une passoire sous l'eau courante ;
Après lavage, mettre les haricots à tremper complètement les plongeant dans une casserole d' eau froide ( minérale ou naturelle ) pendant 10-12 heures ;
La quantité d'eau restant au-dessus des haricots après trempage devrait être abondante et suffisante pour la cuisson ( Rapport : 1 partie d'eau = 1 partie haricots ) , il est souhaitable de ne pas ajouter de l'eau supplémentaire une fois commencé la cuisson ;
Mettez à cuire ajoutant 1 gousse d'ail, un filet d'huile d'olive vierge extra, feuilles de sauge et le sel ;
Lorsque l'eau commence à bouillir, tournez la flamme au minimum pour éviter de casser la peau des haricots avec une ébullition trop vigoureuse et faire cuire pendant 30/40 minutes, en vérifiant de temps en temps la texture du grain ;
En fin de cuisson, les égoutter et les assaisonner avec l'huile d'olive extra - vierge, une pincée de sel et de poivre.

Dans le cas où les haricots sont cuits éviter le trempage, la même procédure, nous devons considérer 2 ou 3 heures de cuisson (au lieu de 30/40 minute) et le rapport eau / haricots dans le pot varie dans une partie de haricots et 2 parties de l'eau.