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Recettes savoureuses en images par Adriano GregoRecettes Toscanes

 

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RECETTES TOSCANES
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Bocconcini Di Maiale Al Prosciutto Profumati Al Balsamico

Savoureux morceaux de viande de porc, la saveur et l'arôme délicat enrichis vinaigre balsamique de Modène, pour un plat qui a toute la saveur de la cuisine italienne authentique.

Ingrédients
Pour 4 personnes
2 filets de porc (environ 750 grammes)
12 tranches de jambon de Parme Facultatif
Aceto Balsamico di Modena q
Un brin de romarin
2 gousses d'ail
300 g de salade verte
Huile vierge extra d'olive
Sel
Poivre.

Préparation
Prenez les tranches de jambon et retirez tout excès de graisse.

Couper le porc en petits morceaux d'environ 60 grammes chacun, un par un enveloppement de Jambon de Parme, se arrêtant avec un cure-dent.

Verser un peu d'huile dans une poêle, laisser chauffer, ajouter le romarin et l'ail et les dés préalablement préparés.

Ensuite, saupoudrez la viande avec du vinaigre balsamique à votre goût, et faire cuire 5 minutes sur les deux côtés.

La viande doit rester rose dans le centre.

Morceaux aromatisés avec une pincée de sel, une pincée de poivre noir et un filet d'huile d'olive, puis saupoudrer avec la réduction de vinaigre balsamique.
 Servir le filet sur un lit de salade verte.

Histoire
Au premier siècle.
 C.Marco Terenzio Varrone écrit : « On croit que la nature a donné à l'homme le cochon à faire vivre richement."
Cette phrase est compte rendu explicatif dans lequel il était toujours le cochon des populations européennes.
 Au moment où le cochon précieux a été donné, en plus de la valeur de la nourriture, même une forte valeur symbolique : les accords de paix ont été sanctionnés par la mort d'un cochon, et même rite est apaisé mariages des rois et des gens célèbres : ils étaient les époux eux-mêmes pour célébrer le rite sacrificiel. Au cours des siècles, puis, le porc a été associé à un saint patron : saint Antoine abbé, depuis, iconographie classique, le saint a toujours été représenté avec un pied de porc, comme un signe de la maîtrise des désirs de la chair. Les frères qui traitaient les églises dédiées à lui profiter d'une série de privilèges, le plus notable de ce qui devait être en mesure de faire paître, gratuit pour la ville, un cochon. Les frères l'ont protégé des pièges et étaient bien heureux de  porte d'entrée pour l'enracinement, car il a été considéré comme un signe de la bienveillance du Saint. L'animal a finalement été abattu 16 janvier et sa viande a été distribuée aux pauvresses le lendemain, en la fête de saint Antoine.