Tripes à "inzimino"

800 G De Tripes

600 G De Bettes

500 G De Tomates Mûres (ou De Tomates Pelées En Boîte)

2 Gousses d'ail

Un Vere De Vin Blanc

Persil

Piment

Huile d'olive vierge extra 



L'avez Et Nettoyez Les Bettes, faites-les bouillir dans un peu d'eau, égouttez-les et essorez-les bien. Faites revenir l'ail dans une poêle avec 4 cuillerées d'huile, puis sortez-le et remplace-le par les bettes grossièrement hachées. Préparez un hachis avec l'ail et le persil et faites-le revenir à part dans 6 cuillerées d'huile : lorsqu'ils commenceront à prendre couleur, ajoutez les tripes lavées, séchées et découpées en lanières. Versez le vin, fait évaporer, salez, émiettez le piment et laissez mijoter, puis ajoutez les tomates et laissez cuire une petite demi-heure à feu doux. Ajoutez les blettes, mélangez et laissez cuire doucement pendant un quart d'heure. Il est préférable ici d'éviter le fromage râpé.

C'est Là Une Façon Insolite de savourer les tripes : "inzimino", une sauce toscane à base de bête et de tomates, est un accompagnement

Traditionnelle des seiches, mais dans ce cas, l'imagination des amateurs d'abats en fait le digne complément. Des tripes.