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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Ingrédients :
 
Viande à bouillie (pot-au-feu) avec leurs os, un oignon, une tomate mûre, carotte, céleri et un brin de persil. Sel.
 
Préparation :
 
Mettre la viande et les os dans une casserole d'eau bouillante.   Préparer environ trois litres d'eau pour chaque kilo de chair et d’os. Ajouter l’oignon, la tomate, la carotte, le céleri, le persil et le sel.   Laissez bouillir lentement avec le couvercle pendant au moins deux heures.   Dès le début, si vous voyez la nécessité écrémé le bouillon avec un flocon de cuivre perforé. Pour profiter le bouillon délicieux que vous aurez besoin de faire bien dans le réfrigérateur pour refroidir et dégraisser. Tortellini délicieux comme un premier cours. Voulant faire une " bouillie «, il suffit d'ajouter la viande, demi-poulet, avec toutes les herbes énumérées ci-dessus.   Grande sauce pour la viande bouillie est la " sauce verte «. Hacher finement la fin avec un brin de persil, quatre anchois, une grosse cuillerée de câpres, une purée de œuf à la coque avec une fourchette et si vous aimez une demi-douzaine de cornichons. Ajouter dix cuillères à soupe excellente huile d'olive et mélanger le tout avec une cuillère en bois. Cette sauce est bonne avec bouillie chaude ou froide. Le ragoût peut vous accompagner dans une centaine de façons : par des fèves au lard, pommes de terre bouillies refaits à ceux de poivrons à haricots verts, courgettes à épinards dans presque tous les légumes et les légumineuses. Post-scriptum   Si vous vous trouvez dans le besoin de faire le ragoût et vous êtes acculé avec le temps, utilisé en toute sécurité dans un autocuiseur. Mêmes indications que ci-dessus mais avec un ' heure de cuisson à feu modéré.