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Tagliatelle Aretine ( Arezzo )

Tagliatelle au canard

Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la pâte
300 g de farine de blé
3 œufs
Sel
Pour la sauce
350 g de chair de canard (magret)
90 g de jambon cru, en 1 tranche
1 carotte
1 oignon
1 côte de céleri
1 feuille de sauge
1 brin de persil
1 branchette de basilic
1 feuille de laurier
400 g de tomates mûres et fermes
20 g de beurre
cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 verre de vin blanc sec
cul. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre

Préparez la pâte. ( VOIR La Recettes)
Pendant ce temps, coupez la chair du canard en petits morceaux ; gardez-en 2 ou 3 un peu plus gros. Coupez le jambon cru en petits dés ; coupez les extrémités de
La carotte et pelez-la ; épluchez l'oignon nettoyé le céleri et enlevez ses filaments.
Hachez ces légumes. Lavez la sauge, le persil, le basilic et le laurier et séchez-les.
Déchiquetez le basilic et hachez le persil.

Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez-les. Dans une sauteuse, mettez le beurre et l'huile, ajoutez le laurier, la sauge, un peu de persil haché et de basilic, le hachis d'oignon, de carotte et de céleri et faites revenir le tout.
Ajoutez le jambon et faites-le revenir brièvement ; mettez ensuite les morceaux) de canard et faites-les dorer de tous le ; côtés. Versez-le vin blanc et faites-le évaporer à feu vif. Ajoutez les tomates et un demi-verre d'eau, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes à feu doux, à couvert, mélangeant de temps en temps.
Entendez la pâte à l'aide du rouleau I pâtisserie en une abaisse de 2 mm environ découpez-là, avec une roulette cannelée, en lanières de 2 cm de largeur (où enrouler la pâte sur elle-même et coupez les lanières avec un couteau).
Faites cuire les pappardelle a dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les, accommodez-les avec la sauce au canard, après avoir ôté le laurier et la sauge. Saupoudrez avec le reste du persil haché et du basilic ainsi que le parmesan râpé. Décorez éventuellement avec quelques feuilles de sauge et servez bien chaud.