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Canapés de bécasse 


Pour 8 personnes : 

La chair, foie et estomac de 2 bécasses
2 anchois
Une cuiller de persil haché
Une cuiller de câpres dessalée
Un demi-verre de vin blanc sec 

30 g de beurre
Huile d'olive vierge extra 
Sel, poivre, 
8 tranches de pain 

Préparation
Mélangez intimement la chair, l'estomac et le foie de 2 bécasses émiettées avec les anchois détaillées. 

Ajoutez les câpres rincés à l'eau et séchés. 

Mettez le beurre dans une casserole, ajoutez de l'huile d'olive pour que le fond ne soit pas tout à fait couvert.

Faites chauffer et ajoutez le mélange préparé.

Laissez rissoler quelques minutes, salez et poivrez à vote convenance.

Ajoutez le vin et faites réduire.

Taillez les tranches de pain de façon à obtenir 4 canapés, fait toaster et tartinez de pâté encore chaud.