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Haricots toscanelli à l'étouffée 

Ingrédients : 

400 g de haricots 

3 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge 

2 gousses d'ail 

8 feuilles de sauge 

4 saucisses 

200 g de tomates pelées 

1 pincée de piment 

Sel 

Poivre en grains. 

Préparation

Faire cuire les haricots (s'ils sont secs, en petite quantité et mis à tremper la veille dans une grande quantité d'eau salée. Retirer une louche d'eau de cuisson, et la mettre de côté, et égoutter. 

Dans un grand plat, faire revenir dans l'huile l'ail, les feuilles de sauge et les saucisses coupées en rondelles. 

Ajouter les haricots et laisser prendre du goût pendant deux minutes avant de verser les pelées et le poivre en grains. 

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange ait réduit. 

Ajouter le bouillon de cuisson des haricots et le piment, en retirant du feu, une fois la cuisson terminée