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Cavallucci di Sienne 

Ingrédients :

600 g. De sucre ou de miel, 

20 cl d'eau, noix, 

20 g. De bicarbonate ou de levure pour gâteaux, 

50 g. De zeste de citron confit, 

2 cuil. à café d'épices d'anis, cannelle, un mandarin, 

400 g. Di farine, une pincée de poivre ou de gingembre. 

Préparation
Dans une casserole faite bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un liquide de la consistance d'un sirop, après quoi ajoutent tous les autres ingrédients, Ajoutez la farine le sirop et tous les ingrédients. Coupez le résultant pétrissage en gros morceaux, plus ou moins des mêmes dimensions, et mettez-les sur le papier sulfurisé ou dans un plat à rôti bien huilé. Faire cuire dans le four à basse température, jusqu'à obtenir des biscuits secs. 

 

 

Siena

 

 

Carabaccia : la curiosité et l'origine du nom

Carabaccia est la Florentine soupe à l’oignons.
Le plat peut être trouvé dans les livres de cuisine, depuis la Renaissance, mentionné pour la première fois par Christopher Messisburgo dans le « Livre novo qui est enseigné à faire toutes sortes de nourriture", qui parle de la carabazada.
Il est l'ancêtre de la Soupe d'oignions Paris, ont fait connaitre à la cour du roi français Henri II d'Orléans à sa femme Catherine de Médicis (1519 - 1589) et est devenu plat populaire après la Révolution française.
Par rapport à la période de la Renaissance, la recette a été changée de cours : alors les aliments ont tendance à avoir un fonds doux et épicé, et il contenait le sucre des ingrédients, beaucoup de cannelle, amande " Ambrosien " et verjus.
Le temps a apporté des changements dans les goûts et ce fonds est allé, laissant le champ libre à la douceur naturelle oignions eux-mêmes.
Enfin, nous devons nous rappeler les nombreuses propriétés qui en font les oignions au bien être physique, dont nous nous souvenons de ceux qui purifiant, détoxiquant, hypoglycémiant, hypotenseur et antibiotique.



Carabaccia: recette 2

Ingrédients
- 1 kg. Oignons
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 g. Mélangé avec, du fromage pecorino râpé et provolone
- 2 gousses d’ail, pelées
- Huile d'olive extra-vierge
- Bouillon de légumes
- Les grains de poivre noir
- Croten pain toscan sans sel

Chauffer l'huile dans une cruche.
Ajouter les oignions, pelées et coupées en tranches très fines et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et les gousses d'ail écrasées, avec le sucre.
Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire encore 20 minutes.
Préparer un bol de cuisson pour chacun des convives et versez-les dans la soupe.
Et la couverture avec le mélange de fromage.
Cuire au four pendant environ 5 minutes à 220 degrés et faire fondre le fromage.
Servir avec une pincée de poivre.