Filets dorade haricots verts

Ingrédients

Pour 6 personnes 



6 le filet de dorade 

800 g de haricots verts 

8 tiges de menthe 

2 c. à soupe de zestes de citron râpé 

1 échalote 

15 cl de vin blanc 

130 g de beurre 

2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra 

Sel, poivre 

100 g amande 



Préparation

Pelez et hachez l'échalote et les amandes. Faites-la revenir à blanc dans une petite casserole quelques secondes en remuant. Versez le vin blanc et laissez réduire d'un tiers. Ajoutez le beurre en parcelles en fouettant. Laissez cuire 5 minutes sans laisser bouillir. Passez la sauce dans une passoire fine et remettez-la dans la casserole. Salez et poivrez et gardez au chaud au bain-marie en remuant de temps à autre. 
Épluchez les haricots verts, lavez-les. Faites-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée. 
Lavez et effeuillez la menthe. Ciselez-la finement. 
Mettez les filets de dorades dans le panier d'un cuit-vapeur, parsemez-les de zestes de citron et de menthe ciselée. Salez et poivrez. 
Faites cuire le poisson 15 minutes à la vapeur. 

 

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