Céleris farcis à la Pratese, recette

Céleris farcis à la Pratese

 

Ôtez les feuilles du céleri : lavez les côtes les plus tendres et blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les, faites-les sécher sur un linge et coupez-les en morceaux de 10 cm de long environ. Dans un saladier, mélangez le jambon et la mortadelle hachés, les jaunes d'œufs et le fromage avec les deux sortes de viande hachées. Mélangez bien.

Ouvrez les côtes et aplatissez-les, remplissez-les du mélange et refermez-les avec soin. Enfarinez-les, passez-les dans les œufs battus et faites-les frire vingt minutes à feu doux dans une poêle avec 4 cuillerées d'huile.

Dans une casserole, faites blondir un hachis de céleri, de carotte et d'oignon avec 4 cuillerées d'huile, ajoutez les foies de poulet hachés et le vin: faites revenir 10 minutes, puis versez la purée de tomate.

Faites-y mitonner tout doucement les côtes de céleri farcies, salez, poivrez et donnez un dernier bouillon. Servez bien chaud. C'est une garniture nourrissante, presque un plat complet (surtout si vous augmentez les doses).

 

Home Page

Prato

ItalienPasta.Com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET**********************************************************************************************************************************************************************************