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Tortelli alla maremmana



Ingrédients pour 4 

600 g de bête 
350 g de ricotta de chèvre
100 g de parmesan râpé
Muscade 
Pour la pâte 
400 g de farine
4 œufs

Sauce 

400 g de bœuf
5 tomates
1 verre de vin rouge
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
Sel, poivre 

Pecorino râpé pour servir 

Faites un hachis avec la carotte, le céleri et l’oignon.
 Faites revenir doucement avec la viande dans 30 g de beurre. 

Ajoutez le vin et laissez réduire.
 Ajoutez les tomates. Laissez cuire 30 minutes. Salez et poivrez. 

Préparez la farce.
 

Cuisez les épinards.
 Quand ils sont cuits, égouttez-les et essorez-les. Hachez les épinards. Ajoutez ricotta râpé, un peu de noix de muscade râpée, du poivre et du sel.

Préparation 

Passez la pâte au laminoir pour faire les feuilles.
 Garnissez avec la farce au milieu de l’abaisse en espaçant les cuillerées d’environ 5 doigts. Formez les raviolis en pliant la patte par dessus. Coupez les raviolis avec une roue crantée, soudez les bords en pressant du bout des doigts. 

Faites cuire dans de l’eau bouillante salée et égouttez avec une écumoire quand ils sont cuits.
 

Disposez-les dans un plat de service.
 Nappez-les de sauce et saupoudrez de pécorino.