Pinzimonio aux trois sauces, recette italienne
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Pinzimonio aux trois sauces

 asperges et artichauts 
 petits oignons crus 
 fenouils crus 
 autres légumes crus ou cuits à discrétion 
Éplucher et laver les légumes. Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les artichauts à l'autocuiseur. Présenter l'ensemble sur un grand plat. 

Sauce hollandaise : 
 2 jaunes d'œuf 
 160 g de beurre 
 l cuil. à soupe de jus de citron 
 sel et poivre 

Au bain-marie, brouiller les jaunes d'œuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau et 1 pincée de sel. Ajouter petit à petit le beurre froid coupé en dés, fouetter quand le beurre est bien mélangé, ajouter le jus de citron. Saler er poivrer légèrement. En attendant de servir, laisser au bain-marie tiède. 

Sauce gribiche : 
 3 œufs durs 
 / cuil. à café de moutarde 
 2 dl d'huile végétale 
 30 g de câpres hachés 
 1 cuil. à café de persil haché 
 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc 
 sel 


Éplucher les œufs et séparer les jaunes des blancs. Tout en tournant avec une cuillère, écraser les jaunes dans un saladier pour obtenir une crème avec la moutarde, un peu de sel, un filet d'huile. En dernier, ajouter tous les autres ingrédients et la moitié des blancs d'œufs hachés. Bien mélanger puis parsemer avec les blancs d'œufs que l'on a gardés.


Sauce au fromage : 
 4 jaunes d'œuf 
 1 dl de crème 
 50 g de Parmesan râpé 


Mettre tous les ingrédients au bain-marie, mélanger sans arrêt avec une cuillère pour obtenir une crème un peu liquide. Mettre les sauces dans des petits bols en face de chaque convive qui y trempera les légumes. 

 

 

Storia del pinzimonio

Con questa parola, proveniente probabilmente dal verbo “pinzare” (pungere, essere piccante) s’indica l'uso di mangiare delle verdure crude intinte in olio d’oliva e sale (a piacimento con l’aggiunta di pepe e aceto), all'inizio o alla fine del pasto.
Quello del pinzimonio è un uso molto antico, già diffuso nei banchetti rinascimentali. A quel tempo la frutta e la verdura, che arricchiva i vassoi di portata per scopi puramente decorativi (trionfi), iniziò ad essere consumata intinta nei sughi delle carni che aveva decorato.
Fu nel XIX sec. che si consolidò l’abitudine di sostituire i sughi con l'olio d’oliva, perché le verdure fresche divennero una vera pietanza, affidata nella composizione alla discrezione di chi allestiva il pranzo.
In Toscana si mangiano in pinzimonio: carciofi, carote, finocchi, sedani, ravanelli, porri, cipolline ecc. La vinaigrette (Pinzimonio Histoire)

Avec ce mot, venant probablement du verbe « pincement » (piqûre, être épicée) est signalé l'utilisation de manger des légumes crus trempés dans l'huile d'olive et de sel (au goût avec l'ajout de poivre et de vinaigre), tout « début ou à la fin du repas.
Ce que le creux est une coutume très ancienne, déjà répandue dans les banquets Renaissance.
 À cette époque, les fruits et légumes, qui ont enrichi les plateaux à des fins purement décoratives (victoires) au service, ont commencé à être consommé trempé dans la sauce de la viande qui avait décoré.
Ce fut au XIXe siècle.
 Qui a été consolidée dans l'habitude de remplacer les sauces avec de l'huile d'olive, les légumes frais, car ils sont devenus un vrai plat, chargé de la composition à la discrétion de ceux qui ont mis en place son déjeuner.
En Toscane, ils sont consommés en légumes crus :
 les artichauts, les carottes, le fenouil, le céleri, radis, poireaux, oignons, etc. La poivrade - Pinzimonio - une sauce  traditionnelle est une très d'composé bonne huile d'olive, du sel Avec mélangée et du poivre, tous les légumes crus Trempes Dans are this simplement la sauce avant d'être dégustés. Les Légumineuses ici si le better with marient la poivrade l'artichaut are, le cour de céleri, le fenouil, les Poivrons verts ET JaunesMC ET les oignons. Le Pinzimonio Constitué en excellente une mise et sa composition bouche  varie au fil des saisons et des légumes à disposition. Le succès de simples et ce plat de deux Savoureux Dépend Fondamentaux éléments : il des fruits Faut  utiliser et Jeunes et surtout une Huile d'olive  extra viergede Touté Première Qualité Comme des Collines de Toscane cellules Provenant. Les légumes d'Sont Servis accompagnés un petit bol de sauce Une Contenant d'huile composé, de sel et de poivre dans de Tremper Laquelle les Convient Morceaux de crus. Il pinzimonio Accompagne légumes les petits fours (Voir la douleur à la recette tomate, et petite fours la tapenade très Concentrée, de la combinateur Convient Avec un autre élément (concassée tomate par exemple de) l'verser Moins puissant Apprécier.  verser S'en Servir le goût de réhausser préparations diverses (soupe de légumes) en OU Une pièce de tartiner viande.
Surdes légumes crus 

 

Pinzimonio

Crudités sauce poivrade

1 fenouil 

2 artichauts 

2 carottes 

2 poivrons 

2 cottes de cardon 

2 cœurs de céleri 

boite de chicorée frisée 

1 endive 

Une douzaine de radis

Huile d'olive vierge extra DOP 



Lavez et épluchez les crudités, coupez l'es si nécessaire. Faites-en une belle composition, distribuez-le poivra: : l'huile vierge de toute première qualité assaisonnée de sel e : poivre) Dans des ramequins individuels et servez.

Vous pourrez à votre choix mettre d'autres crudités, à la condition qu'elles soient très fraîches...

Ce "pinzimonio" accompagnera agréablement des plats un peu lourds. Il pourra aussi constituer un hors-d'œuvre aussi exquis  décoratif, si vous prenez soin de présenter avec art les crudités .: avec leurs extrémités feuillues dans un beau saladier de bois.