Zuccotto aux fraises

 

 

Le Maraschino est une liqueur aigre douce et claire, assaisonnée avec des cerises de Marasca, cette cerise à  un goût amer et une pulpe séche ( cultivées à Torreglia) . c'est une des rares liqueurs à être produite par distillation

Crème montée

La température de départ de la crème est vers 4°. Un air chaud introduit pendant le battage de la crème, l’empêchera de monter. Il vaut mieux battre plusieurs petites quantités, qu’une grande. Le volume du bol doit correspondre à la quantité battue.

Il faut battre la crème jusqu’à une consistance optimale : la crème est devenue mate, et elle tient dans le fouet.

Sucrer et parfumer la crème Chantilly une fois montée et au fouet. Le sucre doit être tamisé. Il sera mis dès que la crème tient au fouet. On utilise du sucre semoule de préférence.

La température idéale de conservation de la crème Chantilly est de 4°

 

 

Crème montée
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350 g de génoise Voir recette

20 fraises

1 zeste citron

60 g de sucre glace

150 g crème pâtissière Voir recette

2 feuilles de gélatine

1/2 verre de Marschino

1/4 L de crème montée

Égouttez la gélatine, faites-la fondre dans une petite casserole avec 3 cuillères d'eau et laissez-la tiédir. Taillé, les fraises en petits morceaux, Taillez en tranche la Génoise et avec celle-ci tapissez le fond et les parois d'un moule sphérique à bord haut, mouillez avec la liqueur Mettez la crème montée dans une jatte, ajoutez le sucre glace et la gélatine. Couvrir la superficie avec les tranches de Génoise qui restent, mouille avec un peu de liqueur et mettez au frigo pendant. Au moment de servir passer le moule rapidement dans de l'eau froide pendant quelques minutes, retournez le Zucotto sur un plat,