Zuccotto recette toscane

Sa forme hémisphérique semble s'inspirer de celle de la coupole du dôme de Santa Maria del Fiore. Certains pensent que son nom dérive de zucchetto, appellation italienne pour la calotte ecclésiastique. En français, cette forme de pâtisserie est appelée bombe glacée.

Dessert de tradition toscane, il semble que ce devrait sa naissance à une invention de Catherine de Médicis. Avec la forme caractéristique d'un dôme, transformé en pochoir pour pasties est un froid doux, fait de génoise et crème glacée liqueur.

Zuccotto ( ingrédients pour 6 personnes)

250g de Génoise

½ litre de crème

400g de ricotta

Sucre glace 50g

100g de chocolat noir

50g cédrat confit

Cerises confites 50g

5 cuillères à soupe de marasquin

5 cuillères à soupe de lait

Pour le sirop de chocolat :

1 cuillère à soupe de cacao

100g de sucre

20 g de beurre



Préparation :

Tamisez-la ricotta .
 Préparer le sirop en faisant fondre le chocolat dans une petite casserole sur feu doux, le beurre et de cacao, 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et, peu à peu, le sucre. Incorporer le mélange en remuant constamment avec une cuillère en bois. Après 5 minutes, retirer du feu. Couper la Génoise en tranches d'épaisseur régulière d'un pouce et demi, et avec pour tapisser le fond et les côtés du moule de calotte, imbiber l'éponge avec la moitié de la liqueur diluée avec du lait. 

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ZuccottoPain de Gènes

 Le Zeste D'un Demi-Citron

Une Pincée De Sel

 50 G De Beurre

 Un Demi- Litre De Crème Fraîche

 50 G De Sucre Glace

30 G De Cacao En Poudre

100 G De Fruits Confits

100 G De Chocolat Fondant

 Vin Liquoreux



P réparation :
 deux heures (plus 4-5 heures pour laisser ensuite refroidir)

Pours Donner À Ce Dessert sa forme caractéristique, il vous faut un moule en forme de dôme.
 Préparez le pain de Gênes, mais en réduisant les doses (4 œufs, 150 g de sucre, 150 g de farine), en éliminant le cacao et en ajoutant le sel et le zeste de citron. Versez ce mélange, moelleux et gonflé, dans un moule à gâteau beurré, et passez à four chaud pendant une demi-heure, puis laissez refroidir, Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace et mettez-au  réfrigérateur. I ailes fondre le restant de beurre dans une petite casserole, ajoutez-y une casserole ajoutez-y une cuillère de sucre, un demi-verre d'eau et laissez cuire 5 minutes à feu doux en tournant délicatement avec une cuillère de bois même lorsque vous aurez éteint la flamme. Lorsque le sirop au chocolat aura refroidi, ajoutez-lui un tiers de la crème fouettée et mettez au réfrigérateur. Mélangez le reste de la crème fouettée avec les fruits confits coupés en petits dés et le chocolat en copeaux, et mettez également au réfrigérateur. Coupez en tranches le pain de Gênes et tapissez-en votre moule en dôme : mouillez-le de vin (de préférence, le vin Santo toscan, sinon un autre vin liquoreux moelleux, pas trop sucré) en vous servant d'un petit pinceau. Versez dans le moule la crème mélangée au chocolat, puis celle aux fruits confits et fermez avec un disque de pain de Gênes, lui aussi mouille de vin, en pressai ! Pour faire adhérer, Mettez au réfrigérateur au moins 4-5 heures, mais au moment de servi n'oubliez pas.