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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET*********************************************************************************************************************************************

Cou de coq farci

Ingrédients :

Mélanger les blancs de poulets et le jambon hachés, les faire rissoler dans une poêle avec l'huile et le beurre et, lorsqu'ils sont refroidis, mélanger les ingrédients.

Ajouter à ce premier mélange la mie de pain ramollie dans le lait, l'œuf, une pincée de noix de muscade, les pickles et le persil, hachés à leur tour.

Rectifier l'assaisonnement et travailler le tout, de façon à obtenir un mélange homogène.

Éliminer des cous de coq l'os intérieur et les farcir avec le mélange obtenu, en faisant attention de ne pas trop les remplir. Attacher le bec et l'extrémité opposée avec de la ficelle de cuisine et faire cuire les cous farcis à feu très doux pendant une demi-heure environ dans 2 litres d'eau salée, dans laquelle on ajoute un oignon, la carotte, le cèleri, le zeste d'orange et les aromates, l'eau ne doit jamais bouillir, sans quoi les cous se briseraient.

Après avoir éteint le feu, laisser tiédir dans le bouillon ; puis, après avoir enlevé les têtes, couper en tranches rondes et servir avec des pickles, de préférence du même type que ceux utilisés pour la farce.

 

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