Mantovana di Prato

Pour 4 personnes :
170 g de farine blanche 
170g de sucre 
150 g de beurre 
80 g amande pilées
3 oufs 
1 citron 
1 sachet de levures
Préparation
Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez le tiédir.

Battez 2 oufs entiers et 1 jaune dans un bol avec le sucre ;
 quand vous aurez un mélange moelleux et bien travaillé, ajoutez peu à peu le zeste de citron râpé. 

Pour finir, incorporez la farine tamisée, les 2/3 des amandes et la levure.
 

Beurrez et enfarinez une tourtière d'un diamètre de 22 cm, versez-y le mélange et saupoudrez-le avec le reste des amandes hachées.
 

Passez au four préchauffé à 180 degrés et cuisez le gâteau pendant environ 35 minutes.
 

La cuisson achevée, saupoudrez éventuellement d'autres amandes pilées.

Couvrez d'un voile de sucre en poudre avant de servir.