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Recettes Toscanes

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RECETTES TOSCANES
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Lampredotto

Sandwich à la caillette de boeuf
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Un Sandwich typiquement florentin. Un petit pain rond avec de la caillette de boeuf (le 4ème estomac de la vache) cuite dans une sauce riche et savoureuse faite à base de tomates, oignons, céleri et persil. On peut le manger "bagnato", auquel cas le pain est mouillé avec les jus de cuisson de la caillette, avec des sauces verte (à base d'oeuf, persil et huile) et rouge (piquante).

 

Tripes à la florentine

 

Découpez le gras-double en fines lamelles. Coupez la carotte en rondelles, faites-la rissoler avec l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez le gras-double, arrosez avec le vin blanc, couvrez pendant 5 minutes puis ajoutez les le bouquet garni, le concentré, salez, poivrez. Mouillez avec de l'eau chaude à hauteur du gras-double .Ajoutez le concentré de tomate Laissez mijoter à couvert pendant deux heures. Au bout de ce temps, le liquide s'est évaporé. Si le jus vous semble trop long, découvrez la cocotte avant la fin de la cuisson pour qu'il réduise, il ne doit rester que très peu de liquide .Hors du feu, ajoutez aux tripes le beurre et le pecorino romano râpé. Remuez, servez chaud.

 

 

 

 

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