Céleri de Montevarchi Italie

Céleri  de  Montevarchi

Costolino   Montevarchi  ou   céleri  ou   céleri  Marconi

Céleri   Montevarchi, ou   costolino  appartient à la variété botanique  duce  de sorte qu'il est un  céleri  à côtes plus petites que les nouveaux cultivars.  Les feuilles sont de couleur vert clair et opaque peu côte déchiquetée longue, très tendre et croustillante.  Particulièrement délicieux de la partie intérieure du produit, dans   lequel   les  nervures sont pratiquement indétectables.
Zone de production :
Valdarno  et Florence.  La surface plane de la ville de   Montevarchi, sur les sols alluviaux adjacentes à l'Arno,   Arezzo  et Florence.

Description des processus :
Le semis est effectué en   Février  ou   Mars.  Transplant à la mi-Avril, le légume est prêt pour la récolte au début   de   Août.  La culture dans   steccia   (terre là où il y avait du blé)  donne d'excellents résultats.  Nécessitent encore une terre, la fertilisation continue et beaucoup d'eau.  Pour le blanchiment sont bagués, généralement avec du papier, environ 15 jours avant la récolte, qui est   fait  à la main, retirer les quatre  premières côtes extérieures.  Le produit est stocké pendant une courte période dans les   locaux  commerciaux avant sa mise en vente sur les marchés   locaux.
Pour la production de semences utilisées pour sélectionner les plus belles plantes.  Il suffit de cocher la rapière et la graine est née, il est laissé à mûrir sur la plante, puis recueille et sec bien avant de les ranger dans des contenants de verre.  Cette variété est   très  rustique et   très  agréable, donc est facilement attaqué par le mildiou.
Matériel, équipement et locaux utilisés pour la production :
Commentaires sur le traditionalisme, l'homogénéité de la diffusion et de la persistance du temps des règles de   production :
Pour la   production  de semences utilisées pour sélectionner les plus belles plantes.   Il  suffit de cocher la rapière et la graine est   né,   il  est laissé à mûrir sur la plante, puis recueille et  sec bien  avant de les ranger dans des contenants de verre.  Cette variété est   très  rustique et   très  agréable, donc est facilement attaqué par   peronospora. Questo  branche de céleri est   très  apprécié pour la   très  jeune,   très  bon pour le consommateur dans les vinaigrettes.  Il est utilisé dans de nombreux plats locaux, tels que les tambours de céleri avec la " naine " compote ou avec le ragoût de poulet   Valdarno, soupes, etc.


Production :
Les deux principaux producteurs de céleri cru, dans le domaine de   Montevarchi, produisent volume annuel moyen d'environ 100 tonnes, vendues principalement sur les marchés de fruits et légumes dans la région de Florence.

 

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