La nourriture à Naples est une partie intégrante de la culture populaire, donc le ragua napolitain ne pouvait pas ne figurer dans les œuvres des artistes, premier parmi tous Eduardo de Filippo dans la comédie: Samedi, dimanche et lundi ou il dédie au ragua même une poésie. Elles existent beaucoup de recettes pour le ragua napolitain, toutefois il est possible trouver queques'points arrêtes' concernant les ingrédients et quelques passages fondamentaux de la préparation, qui rendent ce ragù unique. La chair, avant tout, n'est pas hachée mais elle est cuite en gros morceaux de 500 g jusqu'a 1 kg, coupée à mode grosse biftèque, farcie avec des ingrédients divers (petits raisins, pignons, salâmes piquant ou lardons, noix, muscade et persil). Le fond de cuisson, traditionnellement constitué de lard et de saindoux aujourd'hui remplacée par de d'huile d'olive vierge extra.

L'oignon, l’unique légume au delà de la tomate est présent dans le ragua napolitain en quantité considérable. La cuisson de la chair doit être saisie pour donner le goût de rôti, la chair doit se dénouer en s’évanouissant dans le vin. Ce passage est fondamental pour obtenir un bon ragua et pas une simple sauce à la tomate. Le temps de cuisson vraiment infinie 6 heures dans la recette traditionnelle.

Ingrédients pour 12 portions :

1 kg tomates en boite

500 gr chair de veau

200 gr de petites côtes de cochon désossées

800 gr d’oignons rouges (possiblement de Tropea)

10 gr de pignons de pin

20 gr de petits raisins secs

50 gr salami piquant

30 gr de lard

30 gr d’huile d’olive vierge extra

2 verres de vin blanc ou rouge

Sel, poivre

Une pincée de noix muscade

6 saucisses facultatives

Cuisson entre 4 et 6 heures (tout dépend de la quantité des viandes)

Emincez finement les oignons. Dans une grande casserole versez l ' huile d' olive, ajoutez les morceaux de viande et l' oignon faites revenir doucement pour donner couleur à la viande, sans brûler l' oignon pour obtenir ce résultat il faut surveiller et remuer le mélange en continuation en ajoutant le vin rouge jusqu'à ce que l' oignon soit réduit en purée, lorsque la viande est dorée ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et le coulis de tomates, assaisonnez et continuer la cuisson à feu doux. Ajoutez les autres ingrédients: noix muscade, lard, salami piquant, raisins secs et pignons de pin. Cuisez pendant 3 heures en remuant de temps en temps, faisant attention que cela n’accroche pas. Cela vaut la peine car c’est une recette extraordinaire.

 

 

La légende de la sauce

Légende de la célèbre sauce napolitaine, a également salué le grand de Filippo dans son poème intitulé justement "ou rrau '

A Naples, à la fin de 1300 il y avait la Société de Justice Bianchi qui a couru à travers la ville "marche en invoquant« la miséricorde et la paix. "

La société est arrivé au "Palais de l'Empereur" existe encore via Tribunal, qui était la maison de Charles, empereur de Constantinople et Maria de Valois, fille du roi Charles Angio'.All'epoca le palais a été habité par un gentilhomme qui était l'ennemi de tous, le grossier et cruel et que tout le monde essayait d'éviter. La prédication de l'entreprise a persuadé les gens à faire la paix avec vos ennemis, mais seulement le noble qui vivait dans le «Palais de l'Empereur" a décidé de ne pas accepter l'invitation du nourrissante blanc toujours des rancunes anciennes et tenaces. Il ne donne pas, même lorsque l'enfant de trois mois, dans le bras à l'infirmière sortit ses mains des ailes et croisant crier 'trois fois: «Miséricorde et la paix."

Le noble a été aveuglé par la rage, a gardé du ressentiment et de la vengeance, et un jour sa femme, pour adoucir le préparer 'un plat de macaroni. Providence fil 'assiette pleine de sauce de sang. Enfin ému par le prodige, le monsieur obstiné, est pacifiée 'avec ses ennemis et la robe «l'habit blanc de la Société.

Sa femme suite à la décision inattendue, préparer les «nouveaux macarons, qui, même alors magiquement devenues rouges. Mais cette mystérieuse sauce avait un arôme étrange et invitant, très bon et le Seigneur nell'assaggiarla I 'qui était vraiment bon et savoureux.

Je l'appelle «si» "Rua" le même nom de son bébé.

 

 

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