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Recettes Napolitaines

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Polpette al sugo

Ingrédients (6 personnes) :

Pour les boulettes :
300 g de chair à saucisse
300 g de viande de bœuf hachée
1 à 2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
50 g de parmesan fraichement râpé
2 œufs entiers
un peu de zeste de citron non traité
 quelques brins de romarin
sel et poivre au goût
 chapelure ou farine
huile pour friture
Pour la sauce tomate :
 1 Oignons
 basilic
Coulis de tomates
1 sucre
 sel et poivre.

Hacher finement l'ail et le persil.

Dans une terrine, mélanger les viandes hachées, écrasées, l'ail, le persil, le Parmesan, le zeste de citron, les œufs, saler poivrer et bien amalgamer les ingrédients.

Former ensuite des petites boulettes rondes, les passer dans la farine ou dans la chapelure, puis les écraser légèrement.

Chauffer l'huile dans la poêle, y déposer le polpette et les laisser dorer environ 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Les égoutter sur du papier absorbant servir chaud ou tiède parsemé de romarin, les mettre dans la sauce tomate.

Sauce tomate :

Dans une poêle, faire revenir un oignon, versez le coulis de tomates (ou des tomates fraiches) avec quelques feuilles de basilic, salez et poivrez, rajoutez un sucre (pour enlever l'acidité de la tomate) disposez les "Polpette" et faites mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu doux 5 minutes de chaque côté.


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