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La lasagne napolitaine est un premier plat cuit au four riche et succulent typique de la tradition napolitaine qui est préparé pour le carnaval et les vacances ! Une variante de la classique Lasagne al forno alla bolognese; dans ce cas, il s'agit d'une poêle chaude faite de couches de pâtes aux œufs frais, farcies de ragoût de porc napolitain, de boulettes de viande frites, de ricotta et de provola ! Une délicatesse sans pareil, qui a des origines très anciennes ! Il semble même dater de 1700, à l'époque de Frencesco II, le dernier roi des deux Sicile, affectueusement surnommé « Roi Lasagne », il aimait tant ce plat !

Lasagne napolitaine Carnival -

Recette de lasagne du carnaval napolitain
Ingrédients
Quantité pour une casserole rectangulaire 30 cm X 18 cm
Pour la farce

300 gr de feuilles de lasagne 400 gr de pro vola fraîche ou de mozzarella parfaitement égouttée
450 grammes de ricotta fraîche parfaitement égouttée
5-6 cuillères à soupe de Grana Padano
sel
Pour le ragoût de porc :

1 gros oignon
Pour le ragoût de porc :
250 grammes de porc haché 1 saucisse "cervellatina", 200 grammes de muscle de boeuf
700 ml de sauce tomate
1/2 verre de vin blanc sec.
1 verre d'eau
Sel
Pour les boulettes de viande :

300 gr de porc haché
3 cuillères à soupe de Grana Padano
30 grammes de pan demi ou chapelure
1 œuf
Sel
Poivre
500 ml d'huile d'arachide ou de tournesol
Préparation
Tout d'abord, préparez le ragù :

mélangez l'oignon au mixeur ou hachez-le très finement avec un couteau, faites-le frire 1 minute avec l'huile :

faire frire l'oignon - Recette de lasagnes napolitaines

Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez mijoter sur feu vif en remuant pendant 1 minute.

Enfin, lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez le porc haché. (ou la viande hachée)

Ajouter le porc haché - Recette de lasagnes napolitaines

Tournez à feu vif pendant quelques secondes, ajoutez la purée de tomates.

Mélangez la purée de tomates - Recette de lasagnes napolitaines.

ajouter la purée de tomates - Recette de lasagnes napolitaines

Attendez que j'obtienne le tampon. Baissez à feu très doux. Couvrez d'un couvercle et laissez cuire votre ragoût de porc environ 1 heure et demie.

Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande.

Ajoutez tous les ingrédients dans un bol. Pétrir et former de petites boules de 2 à 3 cm :

Faire de petites boulettes de viande - Recette de lasagnes napolitaines

Enfin, faites frire les boulettes de viande dans de l'huile bouillante, toutes ensemble dans une grande poêle pendant environ 1 minute.

La cuisine doit être très courte ! Les boulettes de viande ont juste besoin de dorer !

Faire frire les boulettes de viande - Recette de lasagnes napolitaines

En attendant, le ragoût de porc est prêt : Ragù de porc - Recette de lasagnes napolitaines

Retirer quelques louches pour la couverture en filtrant 2 à 3 cuillères à soupe de sauce sans viande hachée.

Mélangez ensuite la ricotta parfaitement égouttée avec 2-3 cuillères à soupe de sauce à la viande.

Mélangez la ricotta avec quelques cuillères à soupe de sauce à la viande - Recette de lasagnes napolitaines.

Assemblez les lasagnes napolitaines :
ajouter 1 louche de sauce à la viande dans la poêle. Tournez la casserole pour qu'elle soit parfaitement saupoudrée :

Assemblez les lasagnes 1 - Recette de lasagnes napolitaines.

Placez la première tranche de lasagne ou les morceaux nécessaires pour tapisser le fond de la casserole.

Ajoutez la moitié de la ricotta. La moitié des boulettes de viande et la moitié de la provola ou mozzarella parfaitement égouttée et une première couche d'œufs durs tranchés (si vous avez choisi de les ajouter)assemblez les lasagnes 2 - Recette de lasagnes napolitaines.

Placez 2 louches de sauce à la viande et environ 2 cuillères à soupe de parmesan :

Assemblez les lasagnes 3 - Recette de lasagnes napolitaines.

Placez une autre pâte: assemblez les lasagnes 4 - Recette de lasagnes napolitaines

Répétez l'opération. Ajoutez ensuite une couche de ricotta, boulettes de viande, provola, sauce à la viande, parmesan.

Ultimate avec la troisième feuille.

Couvrir du ragù filtré mis de côté et saupoudrer de parmesan.

Lasagne prête à aller au four - Recette de lasagne napolitaine

 

 

 

 

 

 


       

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