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L'artichaut blanc est une espèce qui pousse dans une petite zone dans la province de Salerne, en particulier dans les villes de Pertosa Auletta, Caggiano et Salvitelle. Espèces sans épine, avec de grands pics de forme sphérique et une couleur très claire tendants à l'argent. Dans les années 80, cette espèce était presque en danger d'extinction, grâce à un groupe d'agriculteurs et de la culture a été repris par un hectare de ces années a maintenant atteint une superficie estimée à environ 15 âcre.

La production commence généralement autour de la deuxième semaine d'Avril et se poursuit jusqu'à la fin du mois de mai, dépend de la saison, les principales têtes de fleurassent consommés frais et cuits de diverses manières, tandis que les têtes secondaires sont utilisées pour le stockage de l'huile d'olive extra-vierge huile, ou transformées en crèment conservé à jamais dans l'huile d'olive extra-vierge.

Légumes typiques des zones méditerranéennes, comme en témoignant les écrits des auteurs anciens, il a continué à être populaire à l'époque romaine.
 Des informations plus fiables sur sa culture en Italie remontent au XVe siècle, lorsque la région de Naples, où il a été introduit par Filippo Strozzi, de la culture de l'artichaut se propager d'abord en toscane, Catherine de Médicis était un grand consommateur, et par la suite dans de nombreux d'autres régions. Ce légume, tout en étant agréable à la plupart des palais, a toujours été considéré comme un remède pour divers problèmes de l'organisme. L'artichaut est très riche en fer, est de bonne valeur nutritive et faible apport calorique. Pour la culture populaire a des pouvoirs de guérison et grâce en bonne santé à la richesse de sa composition : sodium, potassium, calcium, phosphore, fer, vitamines (A,B1, B2, C, PP), acides maliques, acides citriques, des tanins et des sucres a également permis personnes atteintes de diabète ; L'artichaut est donc de tradition : tonique, stimulante du foie, antitussif, aide à purifier le sang, renforcer le cœur, les reins et détoxifiedissout.

Climat
Végéta dans un doux et sec, même si elle correspond dans les climats relativement froids.
 Il craint les changements de température et du gel.

Sol
Il aime les sols riches, moyennes et profondes avec peu de structure, mais aussi adapte pour les sols argileux ou calcaires, tourbeux ou même salés et gras.