Ingrédients :
Pour la pâte :
1 kg de farine
50 à 60 g de levure de bière (levure de boulanger )
160 g de saindoux + environ 40 g pour badigeonner la pâte
100 à 150 g de pécorino ou de parmesan râpé
Une petite pincée de sel, beaucoup de poivre
Pour la farce :
400g de pécorino ou de parmesan ( Ou mieux : un mélange de ces fromages + du Provolone piquant ) non râpé
300 g de Salami Napolitain (chorizos)
Une petite pincée de sel, du poivre ( attention, car tous les ingrédients sont déjà salés et poivrés)
Pour la garniture :
(chorizos) Ou salami piquante napolitain
Préparation
Diluer la levure dans de l'eau tiède. Mélanger à un peu de farine et laisser monter r le pâton 1/2 h dans un saladier couvert d'un linge.
Disposer la farine en fontaine, faire un puits, ajouter le saindoux, sel, poivre, le pâton les 100-150 g de fromage râpé, un peu d'eau tiède, mélanger le tout, pour obtenir une pâte souple qu'il faudra pétrir 10 à 15 minutes ( la battre sur le plan de travail).
Disposer la farine en fontaine, faire un puits, ajouter le saindoux, sel, poivre, le pâton les 100-150 g de fromage râpé, un peu d'eau tiède, mélanger le tout, pour obtenir une pâte souple qu'il faudra pétrir 10 à 15 minutes ( la battre sur le plan de travail).
Découpé, le(s) fromage(s) , le salami en petits dés, mélanger.
Quand la pâte est prête, en réserver un petit morceau (pour faire des croisillons sur les oufs) , la retravailler encore quelques mn, puis l'étendre ( épaisseur environ 1 cm ) , la badigeonner de saindoux fondu (mais pas chaud) , et disposer la farce sur toute la surface.
Couvrir, le mouler et remettre à lever dans un endroit tiède pendant encore 2 h.
Badigeonner un moule en couronne (style moule à baba) de saindoux, y disposer la pâte farcie, en réunissant bien les extrémités.
Couvrir, le mouler et remettre à lever dans un endroit tiède pendant encore 2 h.
Quand le "Casatiello" est prêt disposer à intervalles réguliers les 5 ou 6 oufs crus sur le de sus du gâteau en les enfonçant un peu et en les maintenant avec des croisillons faits avec la pâte réservée.
Mettre à four préchauffé à 160°, pendant 10 mn, puis à 170°-180° pendant pratiquement une heure de cuisson (surveiller que le gâteau ne soit pas trop brun ).
Démouler après refroidissement.
Couper des tranches pour la dégustation en apéritif.
Lorsqu'il y a des matières grasses et de la farce dans une pâte, la levée est plus longue ; il est donc opportun de préparer la pâte la veille de la cuisson.
