Gennarino

 

 

 

 

 

 

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Scialatielli alla pescatora 


Ingrédients pour 4 personnes

8 langoustines

12 crevettes roses 

800 gr moules 

une tranche d' espadon de 200 g 

4 tomates mûres 

un petit verre de Cognac 

une gousse d' ail 

basilic 

persil 

huile d'olive 

sel et poivre. 





Lavez les moules, fait les ouvrir et décortiquez les ( gardez en 6 pour la décoration ainsi que 4 langoustines ) gardez le jus de la cuisson des moules, filtrez le. 

Décortiquez les crevettes et gardez les têtes, la même opération pour les langoustines, coupez l ' espadon à petits dés. Dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d' huile d' olive mettez les tomates coupées en morceaux, les têtes des crustacés, l' ail et le jus de la cuisson des moules faites cuire pendant 20 minutes, assaisonnez, attention au sel à cause de l' eau des moules. Passez le tout à la presse légumes afin d'obtenir une sauce assez épaisse. Ajoutez les moules, les queues des crustacés. Dans une poêle avec une cuillère d' huile faites sauter les dés d' espadon et les 4 langoustines de décoration pendant 2 minutes, flambez au cognac. Versez la sauce dans la poêle et ajoutez les Scialatelli al dente. Servez sur une assiette chaude, saupoudrez de persil et basilic finement haché. 

 

Scialatielli/

200 gr de farine de blé dur

200 gr de farine'0'

1 oeuf

120 ml de lait

40 gr de fromage pecorino

1 cuil à soupe d' huile d' olive vierge extra