Recettes Campagnia

 

 

Cilento

 

Vous ne connaissez pas le Cilento ?
Ensuite, essayez de rêve d'une vierge, belle dans le sud de l'Italie, entre la plaine de Paestum et le golfe de Sapri, imaginer une cape verte, qui maintenant en pente douce pic est maintenant à la mer. Pensez longues plages de sable, mousseux, bordé de forêts de pins luxuriants, et les rivages rocheux de superbes parsemées de grottes mystérieuses et des criques isolées et vierges .... et de penser à l'abîme d'un bleu incroyable.
Ajouter le charme irrésistible de l'antiquité qui émane de domaines et monuments archéologiques sont uniques dans le monde, tels que les temples sublimes de Paestum et les ruines de Velia, fondée par les Phocéens, le berceau de la Magna Grecia , la maison du philosophe Parménide, où vous pourrez admirer le seul arc grec parfaitement conservé ... "Pink Door" , et ne pas oublier d'inclure la suggestion d'œuvres d'art et d'histoire : la grande Certosa di Padula, les Châteaux de Roscigno et Teggiano. Il affiche ensuite de nombreux villages anciens et pittoresques disséminés ici et là sur les collines ou le long de la côte, où les gens intègre avec la nature et continue à vivre avec les traditions du passé.
Si votre rêve nécessite encore un peu de touche de couleur et est sensible aux joies du palais, il ya beaucoup de choix, car l'ajout Cilento à avoir une production alimentaire et de la conserve de niveau d'activité exceptionnel est également le foyer de la diète méditerranéenne.
Compléter la scène avec un lieu d'enchantement .... Le parc national du Cilento et du Vallo di Diano .... Cercueil délicate et précieuse qui renferme une richesse de vus panoramiques incomparables de la nature, à travers la Méditerranée, parfums enivrants de genévrier, myrte et de romarin.
Et puis .... Mythes et de mystères à découvrir dans un paysage vierge, qui semble encore entendre dans le fond le chant des sirènes envoûtantes, qui ont tenté en vain de séduire Ulysse.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carciofo artichaux di Paestum Igp 
La diffusion de l'artichaut dans la vallée de la rivière Sele date de la fin des années '20 grâce aux grandes œuvres d'assainissement et de profonde transformation agraire apportée par la réforme foncière, même si depuis toujours la présence de conditions pédo-climatiques particulièrement propices a favorisé la culture de l'artichaut dans ce terroir.
 Des traces de la présence de l'artichaut dans la plaine de la rivière Sele sont signalées dès 1811 dans les statistiques du Royaume de Naples et en 1949 dans les mémoires de géographie économique de Migliorini. La description la plus approfondie de la diffusion, de l'importance et des potentialités de la culture de l'artichaut dans la plaine de la rivière Sele a été réalisée par Bruni en 1960, qui fait référence à l'artichaut de Castellammare comme variété cultivée, citée par la suite par d'autres auteurs comme un synonyme de la nouvelle appellation “Carciofo tondo di Paestum”[artichaut rond de Paestum]. Plus récemment l'artichaut a pris de l'importance en tant que culture à revenu, ce qui a favorisé une remarquable augmentation des surfaces cultivées et une tout aussi notable spécialisation en la matière de la part des producteurs locaux. L'Artichaut de Paestum appartient à la famille des artichauts de type “Romanesco”, mais il se distingue par rapport à d'autres productions d'artichauts pour ses innombrables qualités et caractéristiques typiques telles que : son grand nombre de capitules, sa forme sub-sphérique et son goût agréable, fruit d'une technique de culture soigneuse mise au point par les agriculteurs de la Plaine de la rivière Sele.
Comment consommer 
Ce qui doit inciter à la consommation de ce légume réside dans ses nombreuses propriétés, parmi lesquelles ses vertus thérapeutiques et salutaires dues à son contenu en sels et en vitamines :
 l'artichaut contient du calcium, du phosphore, du fer, du sodium, du potassium, des vitamines A, B1, B2, C, PP, de l'acide "nolico", de l'acide citrique, de la "cinarina", du "tammino" et des sucres. C'est donc un tonique, il stimule le foie, calme la toux, aide à purifier le sang, fortifie le cœur, dissout les calculs et désintoxique. Ses caractéristiques organoleptiques et morphologiques, de surcroît, permettent à l'artichaut de Paestum d'être très apprécié sur le marché et en cuisine, où il est utilisé pour préparer nombre de recettes typiques et de plats du terroir tels que la pizza aux artichauts, la crème et la timbale d'artichauts.
Comment conserver 
Il est préférable de conserver ce produit au frigo et de le consommer le plus rapidement possible.
Comment produire 
La culture de l'artichaut débute par les opérations de préparation du terrain qui doit être effectuée avec soin et prévoir un labourage en profondeur, un enfouissement des engrais de fond, un ou deux hersages et un nivellement définitif de la surface.
 On procède ensuite, du 15 juillet au 31 août, au repiquage de plants avec leurs mottes de terre, qui ont poussé en pot dans des pépinières appartenant à l'exploitation ou spécialisées, ou bien, du 1er au 30 septembre, à la mise en terre de petits chardons prélevés directement des plantes mères. L'artichautière doit être maintenue en culture pendante au maximum trois années. La cueillette s'effectue dans la période comprise entre le 1er février et le 20 mai. Les opérations de tri, de calibrage et de lavage sont réalisées dans des établissements situés dans le contexte de la zone de production du produit. Aux fins de l'introduction à la consommation, en vue d'en différer la vente, le produit peut être conservé dans des pièces convenables et le cas échéant à température contrôlée, ne dépassant pas 4 degrés centigrades, pour un délai maximum de 72 heures.

 





...................................................................................................................... ...

 

 

Artichauts farcis
Une recette simple à base d'ingrédients simples pour ces artichauts farcis. Idéal comme plat d'accompagnement, mais excellent comme apéritif ou deuxième plat végétarien, ils sont cuits dans une casserole puis juste cuits au four. Les moules ou les artichauts romains ont été fabriqués de cette façon pour créer un goût inégalé.

Pour 4 personnes
Ingrédients
4 artichauts romains (mammole)
10 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
1 gousse d'ail
 1 citron
 huile d'olive extra-vierge
 persil
 sel poivre noir

 


Adaptés comme apéritif et comme deuxième plat végétarien, les artichauts farcis représentent la tradition et simplicité. Cette recette facile rehausse le goût de ce délicieux légume, rien qu’à partir de simples ingrédients de remplissage : chapelure, ail, fromage et persil.
L'artichaut est l'étoile incontestée et appréciée de nombreuses recettes de printemps et d'hiver du nord au sud de l'Italie. Pour faire ces artichauts farcis dans une casserole, qui sont finalement cuits au four, l'idéal est le mammola d'artichaut, sans épines et plutôt gros.
Nous n’avons utilisé que les bouchons ici, mais les tiges sont tout aussi délicieuses et vous pouvez les utiliser pour enrichir un simple risotto, une crème ou une désintoxication passée.
Si vous aimez les artichauts farcis au four ou dans une casserole, vous aimerez aussi les artichauts farcis rustiques garnis de saucisses, les artichauts farcis de noisettes et d'herbes provençales en feuille ou ces artichauts farcis de ricotta et de champignons à la sauce d'échalotes.


Préparation
Commencez à préparer les artichauts farcis en nettoyant les légumes. Retirez-les des feuilles extérieures les plus dures et retirez les tiges en prenant soin de laisser la base intacte. Élargissez un peu les feuilles, puis avec une pelle ou une cuillère à thé, nettoyez la partie centrale pour éliminer le "foin" qui se trouve à l'intérieur et obtenir l'espace qui sera bourré. Trempez les bouchons préparés dans un bol d'eau acidulée. Consacrez-vous à la farce en rassemblant dans un bol la chapelure et le parmesan râpé avec de l'ail finement haché et du persil.
Ajoutez une pincée de sel et un tour d'huile et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit amalgamé, mais reste assez sableux. Remplissez les artichauts avec cette garniture, après les avoir drainés de l'eau, jusqu'au bord de la cavité, en appuyant légèrement avec le dos d'une cuillère.
Disposez-les dans une casserole et versez-y suffisamment d'eau pour recouvrir le fond d'environ un doigt. Ajouter un peu d'huile et une pincée de sel. Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant 30 minutes en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop sèche et en évaluant la cuisson à la fourchette. Quand ils sont tendres, transférez-les dans un plat à gratin et saupoudrez-les d'un poivre moulu.

 

 ....................................................................................................................................


 

       

   Recettes régionale           

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

Répertoire Recettes Prroduits Italien

Recettes italiennes videos

Recettes hivernale

Resettes Printemps

Recettes d' été

 


 

2020-2021