Graffe napolitaine - recette traditionnelle
Ingrédients pour environ 20 Graffe napolitaines :
400 grammes de pommes de terre bouillies *
500 grammes de farine 00
10 grammes de levure
1 cuillère à café de vanille
Bio zeste de citron râpé
40 grammes de sucre
1 ouf
Une cuillère à soupe de liqueur (facultatif) j'ai utilisé Marsala
35 grammes de beurre mou
1 pincée de sel
Huile pour la friture
Sucre granulé de couverture
400 grammes de pommes de terre peuvent être remplacés par 200 grammes de lait tiède


Préparation :


Tout d'abord, lavez les pommes de terre et faire bouillir avant d'y fourrer une fourchette, sont doux (mais pas trop mou).
 Laissez-les refroidir ...
Sur une planche à pâtisserie, versez la farine et ajouter l'extrait de vanille, le sucre, le zeste râpé d'un citron et levure émiettée, mélanger les ingrédients ;
 faire un trou dans le centre de la farine mélanger l'œuf, la liqueur et les pommes de terre épluchées et réduire en purée avec un pilon et commencer approprié mélanger les ingrédients ; lorsque le mélange commence à devenir homogène, ajouter le beurre et une pincée de sel ; travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse et douce. Transférer dans un grand bol, couvrir d'une pellicule plastique et un chiffon et laisser dans levant jusqu'au double (au moins 2 heures) dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Si nécessaire, ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte est douce, mais non collante.
Passé temps de montée, obtenir les agrafes ;
 vous pouvez utiliser la spéciale s'équipe pour former les beignets, ou diviser la pâte en morceaux (environ 50 grammes, chacun); puis à partir de chaque morceau de pâte, pour obtenir une clé de diamètre d'environ 1 cm au voisinage des extrémités, en formant l'agrafe ; continuer dans cette voie jusqu'à ce que vous ayez terminé la pâte. Couvrir les agrafes napolitaines avec un chiffon et laisser dans la hausse pour au moins 40/45 minutes.
Faire frire dans l'huile chaude, en remuant fréquemment (cuire en minutes);
 les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'huile et le pendage excès en sucre, en les couvrant complètement.
Le conseil est de mettre un peu de sucre dans le pot et de le remplacer, car il absorbe l'huile.


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