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Mozzarella in carrozza 

10 tranches de pain rassis ou demie 
 2 mozzarella (de bouffonne) 
 3 neuf
 100 g de farine blanche 
 4 cul. à soupe de lait 
 4 verres d' huile d' olive 
 sel, poivre 


Couper la mozzarella en tranches épaisses et mettre chaque tranche entre deux tranches de pain. Bien serrer chaque sandwich et les passer dans un peu de farine puis dans une assiette où l'on aura cassé puis battu les neufs avec le lait. Saler, poivrer. Quand le sandwich sera imbibé, l' égoutter puis le faire dorer rapidement des deux côtés dans l' huile d' olive bouillante. Le déposer sur du papier absorbant de cuisine quand il est à point et recommencer pour les suivants.