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Recettes Campagnia

Artichauts farcis
Une recette simple à base d'ingrédients simples pour ces artichauts farcis. Idéal comme plat d'accompagnement, mais excellent comme apéritif ou deuxième plat végétarien, ils sont cuits dans une casserole puis juste cuits au four. Les moules ou les artichauts romains ont été fabriqués de cette façon pour créer un goût inégalé.

Pour 4 personnes
Ingrédients
• 4 artichauts romains (mammole) ou de Pestum
• 10 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• huile d'olive extra-vierge
• persil
• sel
• poivre noir
Adaptés comme apéritif et comme deuxième plat végétarien, les artichauts farcis représentent la tradition et simplicité. Cette recette facile rehausse le goût de ce délicieux légume, rien qu’à partir de simples ingrédients de remplissage : chapelure, ail, fromage et persil.
L'artichaut est l'étoile incontestée et appréciée de nombreuses recettes de printemps et d'hiver du nord au sud de l'Italie. Pour faire ces artichauts farcis dans une casserole, qui sont finalement cuits au four, l'idéal est le mammola d'artichaut, sans épines et plutôt gros.
Nous n’avons utilisé que les bouchons ici, mais les tiges sont tout aussi délicieuses et vous pouvez les utiliser pour enrichir un simple risotto, une crème ou une désintoxication passée.
Si vous aimez les artichauts farcis au four ou dans une casserole, vous aimerez aussi les artichauts farcis rustiques garnis de saucisses, les artichauts farcis de noisettes et d'herbes provençales en feuille ou ces artichauts farcis de ricotta et de champignons à la sauce d'échalotes.

Préparation
Commencez à préparer les artichauts farcis en nettoyant les légumes. Retirez-les des feuilles extérieures les plus dures et retirez les tiges en prenant soin de laisser la base intacte. Élargissez un peu les feuilles, puis avec une pelle ou une cuillère à thé, nettoyez la partie centrale pour éliminer le "foin" qui se trouve à l'intérieur et obtenir l'espace qui sera bourré. Trempez les bouchons préparés dans un bol d'eau acidulée. Consacrez-vous à la farce en rassemblant dans un bol la chapelure et le parmesan râpé avec de l'ail finement haché et du persil.
Ajoutez une pincée de sel et un tour d'huile et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit amalgamé, mais reste assez sableux. Remplissez les artichauts avec cette garniture, après les avoir drainés de l'eau, jusqu'au bord de la cavité, en appuyant légèrement avec le dos d'une cuillère.
Disposez-les dans une casserole et versez-y suffisamment d'eau pour recouvrir le fond d'environ un doigt. Ajouter un peu d'huile et une pincée de sel. Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant 30 minutes en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop sèche et en évaluant la cuisson à la fourchette. Quand ils sont tendres, transférez-les dans un plat à gratin et saupoudrez-les d'un poivre moulu.