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Seiches à la Napolitaine

Pour 6 personnes



Ingrédients :

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 1 kg de blanc de seiche
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 1 verre de vin blanc
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 3 belles tomates
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 2 c. à café de concentré de tomates
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 2 gousses d'ail
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 2 échalotes
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1 branche céleri
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 1 carotte
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 1 oignon
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 1 noix de beurre
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 1 c. à soupe d'huile d'olive
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 Sel et poivre

Confectionnez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, le vin blanc, la carotte et l'oignon coupés en rondelles.
 Salez au gros sel, poivrez, et laissez frémir le liquide 15 minutes environ.

Lavez le blanc de seiche, séchez-le, et détaillez-le en fines lanières.
 Puis mettez-le à cuire une trentaine de minutes dans le liquide frémissant.

Pendant ce temps, plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques instants, mondez-les, et concassez-les grossièrement.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.
 Pilez les gousses d'ail.

Quand le blanc de seiche a cuit 30 minutes, égouttez les lanières, mettez-les à sécher sur du papier absorbant.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez 1 cuillerée d'huile d'olive, et jetez-y le blanc de seiche.
 Laissez prendre couleur quelques instants, en remuant à la cuillère de bois.

Versez alors la purée de tomates fraîches, les échalotes hachées, l'ail pilé.
 Salez, poivrez, et laissez cuire à couvert, sur feu modéré, 20 minutes environ.

Délayez le concentré de tomates dans 1/2 verre d'eau, versez-le dans la préparation, et laissez cuire 10 minutes à découvert.