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Recettes Napolitaines

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Poulpe en escabèche   

 


Pour 4 personnes :

  • ·   1 kg environ de poulpe
  • ·   15 à 20 cl d'huile d'olive vierge extra
  • ·   1 poivron vert
  • ·   1 poivron rouge
  • ·   2 oignons
  • ·   1 cuillerée à café de poivre concassé
  • ·   3 cuillerées à soupe de vinaigre
  •     Pour le court bouillon :
  • ·   20 cl de vin blanc (à défaut 1 petit verre de vinaigre blanc ou de    cidre)
  • ·   1 carotte en rondelles
  • ·   1 oignon émincé
  • ·   1 belle branche de thym
  • ·   1 branche de céleri
  • ·   2 feuilles de laurier
  • ·   3 branches de persil
  • ·   1 pincée de gros sel
 

 

  Préparer le court bouillon avec 1 litre d'eau, vin blanc, thym, laurier, carotte, oignon émincé, céleri, persil. Faire bouillir et laisser refroidir. On peut tremper la casserole dans l'eau froide pour accélérer le refroidissement.

 

  Pendant ce temps préparer le poulpe : enlever les yeux et le bec.
Le mettre dans le court bouillon froid avec 3 ou 4 bouchons de liège pour l'attendrir (cela évite de le battre).
Porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré environ 30 minutes.
Ne vous étonnez pas : il réduit considérablement.

 

  Ouvrir les poivrons, ôter la queue, les graines et le "blanc".
Eplucher les oignons.
Découper poivrons et oignons en dés.

 

Pendant la cuisson du poulpe, préparer l'escabèche.
Faire revenir les dés de poivrons et d'oignon dans l'huile d'olive sans les brûler pendant environ 3 minutes. Puis ajouter 1 cuillerée à café rase de poivre concassé et 3 cuillerée à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre).

    Découper le poulpe en dés, mélanger avec l'escabèche et mettre au frais 24 heures.

 

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