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Recettes Campagnia

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Confiture de tomates vertes

Ingrédients
• 1,5 kg de tomates vertes
• une demi-tasse de jus de citron non traité
• 450 g de sucre
Préparation
Le bon conseil
Pour préparer cette confiture, il est recommandé de commencer la veille au soir en trempant les tomates vertes dans le sucre. Pour le dosage, calculez 300 g de sucre par kilo de tomates nettoyées et épépinées.
1. Lavez les tomates vertes à l'eau froide, puis séchez-les avec un chiffon. Priver les tomates de la tige et des imperfections superficielles. Coupez-les en deux et retirez les graines.
2. Pesez les tomates coupées en morceaux et ajoutez le sucre (300 g de sucre par kilo de tomates). Ajoutez le jus filtré d'un demi-citron pour éviter l'oxydation et conserver la belle couleur verte des tomates. À ce stade, versez les tomates dans une grande casserole. Ajouter le sucre et laisser reposer une nuit (environ 10 heures).
3. Le lendemain matin, il est possible de préparer la confiture. Porter à feu la casserole contenant les tomates et remuer fréquemment jusqu'à ébullition. Faites cuire le tout pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les tomates aient bien épaissi.
Attention
N'ayant pas ajouté de pectine, les tomates nécessitent environ une heure de cuisson pour épaissir et atteindre la bonne consistance. Il est recommandé de remuer fréquemment pour éviter que la confiture ne colle au fond du pot.
4. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux en verre avec leurs bouchons à vis respectifs en les plongeant dans une casserole remplie d'eau froide en abondance. Porter au feu et calculer 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
5. Lors de la cuisson, la confiture de tomates vertes doit être soigneusement moussée : la mousse, en effet, étant riche en air, pourrait constituer un environnement favorable à la prolifération de bactéries aérobies, potentiellement nocives pour la santé.
6. Mélanger avec le mixeur plongeant pour réduire en purée les tomates.
7. Après avoir atteint la bonne consistance, il est possible de mettre en pot. Retirez ensuite les bocaux de l'eau de stérilisation à l'aide de la pince, en prenant soin de ne pas vous brûler. Une fois séchée, remplissez avec la confiture encore chaude et fermez immédiatement.
8. Laisser les bocaux refroidir complètement, en évitant de les déplacer ou de les déplacer pour faciliter le processus de gélatinisation.
9. Les pots de confiture de tomates vertes sont prêts à être stockés dans un environnement sombre et frais pendant 10 à 12 mois.