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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Concerto  L'Antico

Histoire
"Concerto" est la plus ancienne liqueur de la  côte   amalfitaine, né en Tramonti, répandue dans la partie «montagne» de la  côte  de Raito à Vietri sur Mare.  Sa propagation n'est pas comparable à celle des autres liqueurs d'agrumes, car sa préparation implique  la  perfusion  de  nombreuses herbes dans de l'alcool, selon la tradition 15, y compris le fenouil, clous de girofle, noix de muscade et de réglisse.  L'harmonie de saveurs crée un "concert" de parfums de lequel le nom et le rend approprié comme un digestif et aussi la guérison des affections mineures.
Tradition
La tradition veut que la liqueur ait été inventée par les moines du couvent des Frères de saint François de   Tramonti  et seulement à   Maiori  et   Tramonti, en fait, vous pouvez acheter le mélange d'herbes nécessaire de recréer à la maison cette liqueur, qui doit être prête deux mois de macération dans l'alcool d'herbes.

Ingrédients

25 g anis vulgaire
15 g anis étoilé
15 grammes   bâton  de cannelle
10 g gousses
25  g de confettis
25  g de baies de  genièvre
25 g de santal rouge
20 g Calamus
5 g de vanilline
Muscade
1 litre d'alcool
1 kg d'orge
2 ½ kg de sucre
Le zeste d'un citron
6 tasses de café

Dans un bol, mettez tout à  fait  capable de  faire  tremper, avec un litre d'alcool pur, les substances contenues dans les deux premières enveloppes  (vanilline exclus)  pendant environ 20 jours, en prenant soin de remuer de  temps  en  temps  la solution.  Pour une liqueur alcoolique de plus, vous pouvez utiliser un peu plus d'alcool.  Après vingt jours, en partie dissoudre 400 grammes d'orge dans quatre litres d'eau ébullition laissant pour une demi-heure ;  laisser refroidir et prendre, par décantation, le  plus  clair du mélange.  Retour de l'orge à ébullition avec le sucre et faire bouillir  pendant  une demi-heure, ou plus précisément, jusqu'à ce qu'il soit connu une certaine densité et de la viscosité.  Après un nouveau refroidissement, ajouter cette solution à l'alcoolique qui avait laissé macérer pendant vingt jours, après quoi il convient d'ajouter la cuillère à café d'extrait de vanille, tapez le zeste de citron verdelet et, si vous voulez, comme les épices au goût café.  La nouvelle préparation ainsi obtenue est laissée en solution  pendant  15-20  jours  encore, en prenant soin d'agiter toutes les deux ou trois  jours.  Après  ce temps, filtrer plus d'une fois et enfin en bouteille.