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Ils ont la même composition en protéines que la viande, mais sont, en règle générale, moins gras que celle-ci. En outre, leurs matières grasses sont constituées, en partie, d'acides gras poly-insaturés. Ces derniers sont meilleurs pour la santé, car cette variété de lipides a une action protectrice contre les maladies cardio-vasculaires.Les quelques poissons gras sont le saumon, l'anguille, la lamproie, l'anchois, la sardine, le thon, le maquereau, sans oublier les harengs fumés. Les poissons renferment, en outre, du fluor et de l'iode, et leurs huiles sont riches en vitamines A et D. Les crustacés sont un peu moins généreux en protéine (15 %). C'est l'aliment "minceur par excellence condition de le préparer sans matières grasses. Les poissons gras sont plus riches en graisse que les maigres, c'est évident. Dans l'échelle des lipides, les poissons maigres comme le cabillaud n'en contiennent que 0,7g/100 g, le bar seulement 3,9 g/100 g ; des poissons gras comme le saumon 10,1 g/100g et pour le maquereau 20,9. l'échelle des lipides, les poissons maigres comme le cabillaud n'en contiennent que 0,7g/100 g, le bar seulement 3,9 g/100 g ; des poissons gras comme le saumon 10,1 g/100g et pour le maquereau 20,9. 

Rappelons que c'est la valeur en graisses énergétique du poisson. Les poissons gras vous donneront aux 100 grammes, de 130 à 250 Kcal, les maigres seulement 70 à 120 Kcal. Gras ou maigres, les poissons sont riches en protéines (16 à 24 g/100g.) Les poissons sont une mine de vitamines PP, B6, B12 et de phosphore. Mais les poissons gras apportent en plus, des acides gras poly-insaturés (dont les Oméga-3.), des vitamines A, D et E. Certains comme les sardines à l'huile apportent aussi du fer et du calcium. Alors ? L'idéal
Serait de consommer 60 % de poissons
Maigres et 40 % de poissons gras par semaine.

Dorade

PAGELLO (Occhialone). Pagellus bogaraveo (Fiamma, Besugo, Pezzogna)

2 daurades ou 2 loups nettoyés et écaille ou (Pezogna  à Naples

500 g de tomates serise,
Des gousses d'ail,
Persil 

2 cuillerées d’huile d’olive vierge extra

1 pincée de sel

1 dl d’eau

1 pincée de piment

Préparation
Faites chauffer dans une casserole l’eau, l’huile, le beurre, l’ail écrasé, les tomates coupées en quartiers et si vous préférez, un tout petit peu de piment.

-Dès que l’eau commence à bouillir, jetez l’ail ainsi que le piment.

-Mettez le bar vidé et lavé dans la casserole.

-Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 16 minutes environ.

-Quelques minutes avant d’éteindre le feu, salez et saupoudrez de persil haché.