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Spagetti 'Pulcinella' 


Pour 4 personnes


Ingrédients 400 g spaghetti

250 g. Palourdes 

150 g. Moules

4 cuillères d'huile d'olive extra-vierge 

1 petit piment rouge


Sel, persil haché 1 gousse d'ail 

Tomate facultative 


Préparation
Faites bouillir l'eau salée pour la cuisson des pâtes.
Lavez les palourdes, les moules, faites-les ouvrir, enlevez les coquilles, mettez-les de côté, gardez le jus et filtrez-le.
Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive, fait dorer l'ail et jetez-le.
Versez à la sauteuse les pâtes égouttées, les palourdes, les moules, ajoutez 3 cuillères à soupe du jus de la cuisson des mollusques pimenté font revenir 3 minutes à feu vif en bien mélangeantes.
Saupoudrez de persil haché et servez chaud. Facultatif 
Pulcinella est l'un des types de la comme dia dell'arte. Apparu au XVIIe siècle dans le théâtre napolitain, il devint bientôt célèbre en Europe et se maintint dans le théâtre populaire jusqu'à la fin du XIXe siècle. On a cherché depuis le XVIIIe siècle à conférer des lettres de noblesse à la comédie italienne en la faisant dériver du théâtre latin. Il est impossible aujourd'hui d'admettre ces filiations, trop lointaines pour être attesté par des documents datés. Le Maccus des atellanes, avec sa bosse, son crâne rasé, son nez crochu, témoigne plutôt à nos yeux d'un théâtre d'acteurs, et d'acteurs populaires, qui firent entendre à Rome les accents osques de la Campanie. Les comédiens professionnels, dell'arte, même s'ils se produisaient dans les festivités de cour devant un public lettré, étaient les héritiers des jongleurs et des saltimbanques et ressortissants comme eux à un monde artisanal, mi-rural mi-citadin. C'est par ce biais qu'on peut les rapprocher des acteurs osques ou fescennins que Caton l'ancien préférait à la littérature dramatique hellénisée. Quand, au XVe siècle, la culture méridionale se sépara de la culture toscane, les écrivains napolitains adoptèrent le genre de la farce (composition dramatique mêlée, « farcie » de chants et de danses) et le...

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