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Spagetti 'Pulcinella' 

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g spaghetti 

250 g. Palourdes

150 g. Moules 

4 cuillères d'huile d'olive extra-vierge

1 petit piment rouge

Sel, persil haché

1 gousse d'ail 



Préparation

Faites bouillir l'eau salée pour la cuisson des pâtes.

Lavez les palourdes, les moules, faites-les ouvrir, enlevez les coquilles, mettez-les de côté, gardez le jus et filtrez-le.

Dans une sauteuse mettez l'huile d'olive,fait dorer l'ail et jetez-le.

Versez dans la sauteuse les pâtes égouttées, les palourdes, les moules, ajoutez 3 cuillères à soupe du jus de la cuisson des mollusques pimenté fait revenir 3 minutes à feu vif en bien mélangeant.

Saupoudrez de persil haché et servez chaud. Facultatif 

Pulcinella est l'un des types de la commedia dell'arte. Apparu au XVIIe siècle dans le théâtre napolitain, il devint bientôt célèbre en Europe et se maintint dans le théâtre populaire jusqu'à la fin du XIXe siècle.On a cherché depuis le XVIIIe siècle à conférer des lettres de noblesse à la comédie italienne en la faisant dériver du théâtre latin. Il est impossible aujourd'hui d'admettre ces filiations, trop lointaines pour être attestées par des documents datés. Le Maccus des atellanes, avec sa bosse, son crâne rasé, son nez crochu, témoigne plutôt à nos yeux d'un théâtre d'acteurs, et d'acteurs populaires, qui firent entendre à Rome les accents osques de la Campanie. Les comédiens professionnels, dell'arte, même s'ils se produisaient dans les festivités de cour devant un public lettré, étaient les héritiers des jongleurs et des saltimbanques et ressortissaient comme eux à un monde artisanal, mi-rural mi-citadin. C'est par ce biais qu'on peut les rapprocher des acteurs osques ou fescennins que Caton l'Ancien préférait à la littérature dramatique hellénisée.Quand, au XVe siècle, la culture méridionale se sépara de la culture toscane, les écrivains napolitains adoptèrent le genre de la farce (composition dramatique mêlée, « farcie » de chants et de danses) et le peuplèrent des personnages de la vie quotidienne. Continuer