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Sfogliatelle frolle

Pour la pâte :
700 g. Pâte brisée. 
150 g de semoule 
100 g de ricotta
100 g de sucre vanille 
Une pincée de cannelle 
Une cuil. À soupe d'eau de fleur d’oranger 80 g cèdre candi 
Sel, lait, 1 œuf
Roulez celle-ci en boule et laissez-les 1 h au réfrigérateur. Préparez une pâte brisée : tamisez la farine. Ajoutez-y 3/8 de tasse (7,5 cl) de sucre, 1/2 cuillerée à café de sel, la margarine coupée en dés et 3 cuillerées à soupe d'eau glacée. Mélangez avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.
Après 1 h, sortez la pâte du réfrigérateur. Versez le lait dans une casserole Portez à ébullition. Jetez la semoule dans le liquide et mélangez 5 mn à feu vif. Versez la semoule sur une assiette et laissez-la refroidir. Mélangez-la ricotta, les zestes de cèdre, la semoule, le reste du sucre et l'œuf entier dans un bol. Travaillez cette pâte à la main. Graissez une plaque à pâtisserie. Faites chauffer le four 180 ° Farinez le plan de travail et étalez-y la pâte au rouleau " sur une épaisseur de (3 mm). Coupez-la en 27 cercles avec un emporte-pièce rond et lisse de (7,5 cm) de diamètre. Posez 1 cuillerée à café de préparation à la semoule sur la moitié des disques de pâte. Humectez le tour de ces disques d'eau froide. Recouvrez chacun d'eux d'un second disque de pâte et soudez-en les bords. Posez-les sur une plaque à pâtisserie. Battez le jaune d'œuf à la fourchette avec 1 cuillerée à café d'eau. Badigeonnez-en les galettes. 
Glissez la plaque au four et laissez cuire les galettes 15 mn. Réduisez la température à (160°) et laissez cuire 5 mn. Si vous ne trouvez pas de ricotta... Fabriquez-le vous-même : pour 130 g) de ricotta, faites bouillir 2 tasses (45 cl) de lait entier avec 1/2 cuillerée à café de sel. Ajoutez 2 cuillerées à café de jus de citron et laissez frémir 15 mn en remuant fréquemment. Tapissez une passoire fine d'une mousseline. Versez-y le contenu de la casserole. Nouez la mousseline et laissez égoutter 1 h. Ce fromage peut être utilisé dans toutes les recettes à base de ricotta..