Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Égouttez-les et déposez-les dans le bol du robot avec le jambon, les pignons et les câpres. Mixez grossièrement. Versez la farce dans un saladier et ajoutez la chapelure Salez, poivrez et mélangez bien. Déposez cette farce sur les escalopes de porc. Assaisonnez et roulez-les sur elles-mêmes pour emprisonner la farce. Maintenez-les fermées en les piquant avec un cure-dent. Faites alors chauffer de l'huile dans une cocote. Déposez-y les paupiettes et faites les dorer sur toutes les faces. Ajoutez le concentré de tomate et mouillez d'eau à hauteur. Faites cuire à couvert et à feu moyen pendant 60 minutes environ. Dégustez sans attendre .

 

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Paupiettes de porc à la napolitaine