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Lasagne napolitaine 

Pour 4 personnes. 

1 branche de céleri 
1 carotte 
1 petit oignon 
125 g de Parmesan 
15 cl de vin rouge 
2 boîtes de tomates pelées

2 c. à s. de persil

2 gousses d'ail

3 c. à s. d'huile d'olive

4 c. à s. de concentré de tomates

400 g de lasagnes sèches 
60 g de pancetta 
500 g de hacher de beauf 
625 g de mozzarella 
500 g de ricotta 

Ciselez le persil. 
Épluche et coupez la carotte en fines rondelles. 
Pelez, émincez le céleri, l'ail et l'oignon. 
Détaillez la pancetta. 
Égouttez, épépinez les tomates pelées. Conservez le jus. 
Dans un faitout, plongez les lasagnes dans 5 l d'eau bouillante salée pendant 10 min. 
Réservez 10 cl d'eau de cuisson. 
Égouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide. 
Mixez-la ricotta avec l'eau de cuisson. 
Tranchez la mozzarelle en fines lamelles. 
Dans une sauteuse, fait dorer à l'huile d'olive la pancetta hachée. Ajoutez le persil, la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon. 
Continuez la cuisson pendant 12 min. 
Ajoutez la viande hachée. Salez. 
Mélangez et laissez cuire pendant 10 min. 
Incorporez le concentré de tomates et le vin rouge. Laissez mijoter 5 min. 
Ajoutez les tomates en conserve et le jus. 
Couvrez et continuez la cuisson une heure. 
Préchauffez le four à 180° 
Tapissez de sauce à la viande le fond d'un plat à gratin. 
Couvrez d'une couche de lasagnes. 
Étalez la ricotta. 
Saupoudrez de Parmesan. 
Répartissez une couche de sauce. 
Parsemez de mozzarelle. 
Répétez sans cesse et terminez par une couche de sauce à la viande, des lamelles de mozzarelle et du parmesan râpé. 
Enfournez à four chaud pendant 30 min.