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Pâtes a la Napolitaine Jambon olive Pour 4 Personnes 400 g de pâtes 80 g de jambon cuit 2 cul. à soupe d'huile d'olive v. e. 1 petite boite de tomates pelées 2 gousses d'ail 1 oivron facultatif 60 g d'olives noires dénoyautées 1 cul. à soupe de câpres hachée 4 filets d'anchois 2 cul. à soupe de persil haché 1/2 cul. à soupe de basilic frais haché 1/2 cul. à café de sel 1 cuil. à café de sucre Poivre fraîchement moulu 12,5 cl de vin rouge 80 g de Grana Padano ou de Parmesan fraîchement râpé Préparation Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les pâtes et faites-les cuire 10 à 12 m pour qu'elles restent al dente. Au bout de ce temps, égouttez-les et laissez-les au chaud. Coupez le jambon en petits dés ; concassez grossièrement les tomates ; ouvrez-le en deux, ôtez les pépins et les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur et coupez en petits dés. Pelez l'ail.. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir tout doucement les petits dés de jambon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; ajoutez alors les tomates concassées et leur jus, les, les petits dés de poivron, remuez bien ; pressez l'ail au-dessus de la poêle avec l'appareil adéquat, ajoutez les olives et les câpres et laissez mijoter le tout pendant 10 à 12 m, sur le feu doux... . Hachez ou concassez grossièrement les filets d'anchois, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil, le basilic, le sel, le sucre, le poivre et enfin le vin rouge. Laissez encore mijoter pendant 5 à 8 m, à découvert, sur le feu moyen. Servez aussitôt avec les pâtes et le fromage râpé servis séparément.
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