ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Poulpe Luciana est l'un des plats typiques de la cousine napolitaine, le nom Luciana vient du peuple de Sainte-Lucie, un ancien village de marins expérimentés à la pêche de poulpe qui cuisinaient poulpe dans un simple semple et savoureuse.

Le poulpe Luciana est une préparation qui rend le poulpe et savoureux et tendre grâce à la présence de câpres, les olives et les tomates cerises.

 

Préparation

Pour préparer le poulpe Luciana a commencé par le nettoyage, ouvrir le sac et vidange poche. Avec des ciseaux ou un cutter tranchant de la pointe, retirez les yeux et les dents laver les poulpes très bien sous l'eau courante pour enlever le sable, en particulier parmi les ventouses des tentacules. Nettoyer l'intérieur de la tête qui sera utilisé pour le remplissage.

Avant de commencer la cuisson, remplir la tête de la pieuvre avec des d'olive, le persil, deux gousses d'ail, la moitié des câpres et fermer la tête avec un cure-dent ou deux, puis les mettre à cuire à la tête dans une grande casserole avec un peu d'huile , piment frais, poivre, un peu d'ail haché et puis quand le poulpe sera bien dorée, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Avec cette cuisine la peau du poulpe a tendance à rester attaché, sans écarter trop.

Laver les tomates, les couper en deux et laissez-les égoutter Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer un peu d'huile, 2/3 gousses et les faire cuire l'ail haché, puis ajouter l'eau des tomates végétale Après quelques minutes de cuisson, ajouter les tomates et saler légèrement

laisser mijoter pendant environ 20 minutes, écrasant parce que la perte de l'eau Après le temps de cuisson initiale pour le poulpe, quand il est déjà tendre, ajouter les olives et les câpres étaient une poignée de persil, puis à mi-chemin de la cuisson ajouter à la casserole avec les tomates poulpe et poursuivre la cuisson pendant 20/25 minutes à ce moment de préparer les croûtons: Couper les tranches de pain en diagonale de la baguette et les faire griller au four à 180 degrés pour 5/7 minutes. Servir le poulpe Luciana dans un bol, couvert par sa sauce et servir avec des tranches de pain grillé.