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Les “Struffoli”, probablement le gâteau de Noël pour antonomases : il est constitué par de petits cubes, obtenus par un pétrissage moelleux de farine, beurre, jaune d’oufs, sel et arômes, qui sont frits, de façon à assumer une couleur homogène, donc ils sont agglomérés dans la forme voulue avec miel décoré avec petites dragées colorée, (les ainsi nommés diavolilli).
Struffoli
Pour 6 personnes

400 g de farine
4 œufs
50 g de sucre
1 pincée de sel
Un zeste de citron
cul à soupe de vin blanc
1 zeste d’orange
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de liqueur (fleur d’oranger)
5 cuillères à soupe de miel
1 pince de sel
Huile de friture

Préparation :

Mélangez le sucre aux œufs.
Fouettez pour les blanchir.

Versez votre farine dans un saladier et faites un puits.

Ajoutez le mélange œuf + sucre, le beurre légèrement fondu, la vanille et une pincée de sel.

Travaillez ces ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez ensuite la liqueur et travaillez à nouveau la pâte.
Laissez au repos pendant 15 m.

Farinez votre plan de travail et déposez la pâte.
Formez de petites boules de la taille d’une bille
Faites chauffer de l’huile pour la friture.
Mettez les petites billes à cuire dans l’huile bien chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur bien dorée.
Retirez ensuite les struffoli de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, fait fondre le miel à feu doux.

Ajoutez le zeste d’un citron, et orange et laissez mijoter tout en remuant jusqu’à ce que le miel soit bien liquide.
Déposez-les struffoli dans le miel.
Mélangez soigneusement pour que toutes les billes s’enrobent de miel.

Placez ensuite les struffoli dans un plat et laissez-les refroidir.
Il est conseillé d’attendre le lendemain, patientez une nuit avant de les déguster

Vous pouvez également saupoudrer les struffoli d’amandes grillées et pilées, de sucre glace.